做生意
原味水果乾 烘製錢景


嫁到玉井的徐瑞基,十年前把農民不要的水果次級品請人代工,做成水果乾,在百貨公司展售會銷售,一天做到一萬元業績,才發現水果乾原來有商機。       
徐瑞基改成自己烘焙,逐步改良技術,不加很多糖就能呈現水果原始香味,單在百貨公司設臨時櫃,旺季每個月有二百五十萬元獲利,她看好宅配市場,水果乾錢景無限。


適逢楊桃盛產期,玉井之門負責人徐瑞基(左)一早便開始削水果。


冬涼意剛起,進入楊桃、芭樂盛產期,清晨六點,剛從台南縣楠西鄉密枝村果園運到玉井的成箱楊桃、芭樂,工作人員開始削皮、殺菁,烘水果乾。


徐瑞基(右二)站在百貨公司銷售第一線,鼓勵客人試吃再買。

不加色素 忠原味
玉井之門水果乾的負責人徐瑞基,眼睛不用盯著刀子,熟練地削著皮說:「阮庄腳人攏卡早起,殺菁完加一點糖,完全不加防腐劑,在水果盛產時,做成的水果乾最好吃。」
嫁至台南縣玉井的徐瑞基,十年前把自家烘培的水果乾,拿到百貨公司農特產展售會的臨時櫃賣,她的水果乾不靠甜取勝,而是用低溫烘焙讓水果乾呈現原始風味。二年前參加台中新光三越百貨七十多家農產品展售會,做到業績第一名,還超過周氏蝦捲,被同業封為「女狀元」,旺季每月有二百五十萬元營業額。
因長期叫賣,嗓音沙啞的徐瑞基說:「我們的水果乾看起來很醜,因為我們絕不加色素或撒糖粉讓外觀更漂亮。消費者只要吃到我們的水果乾,可吃出愛文芒果與凱特芒果的不同,也可分別出秤錘品種的楊桃較有楊桃味,馬來品種肉質細又甜,紅龍品種肉質Q。」


芭樂乾
芭樂水果乾,果肉厚實,1包150元。


鳳梨乾
玉井出產的鳳梨水果乾,果肉甜Q,1包150元。


番茄乾
生產自嘉義的番茄水果乾,一包一五○元。

百貨設攤 供試吃
徐瑞基出身苗栗三義,有客家人勤儉的天性,二十二年前她嫁到玉井,幫婆婆賣麵,看到農民把成箱有瑕疵的水果倒掉,十分捨不得,因玉井盛產芒果、楊桃,她常收集瑕疵水果,託人代工烘成水果乾送給親友。
一九九九年先生蔡阿財去大陸投資五金失利,她與先生到高雄大統百貨賣水果,兼用透明便當盒裝水果乾,沒想到一天做到一萬元,十天就賣了十多萬元。
二人發現水果乾有商機,開始探詢到全省百貨公司設臨時櫃的機會,一個月跑一間,常被分配到最偏僻的位置,她說:「位子不好,只要有客人走近,我詳細介紹特色,請客人試吃,不怕人吃,好吃再買。」
她不再委託代工,而是自己烘製,遇到水果產季,凌晨六點開始削皮、烘水果乾;每逢百貨公司舉辦農特產品展售,就全省跑。
一路走來,業績逐年成長,百貨公司現已主動向她接洽,今年十一月百貨公司週年慶檔期,她同時在九家擺攤,「百貨公司最現實,我業績好,現在好位子任我挑。」


客人李小姐喜歡玉井之門的水果乾,有水果味,又不會太甜。

改良烘法 擴產能
二○○五年十一月,水果乾賣到缺貨,她考慮擴充產能,逐步添購烤爐,將烤爐火力從柴油改成瓦斯,避免柴油燃燒不完全,柴油味留在水果乾的缺點。去年改良烤爐,將風扇從二邊改成三邊,水果乾受熱更均勻。
徐瑞基改良烘焙方法,她說:「我們分三階段控溫,前八小時用八十度去水分,接著用五十度烘乾,再以四十度低溫烘,烘至水分僅餘○.○一%,不用加很多糖,就可以吃出水果原始的香味。」
客人李小姐說:「玉井之門的水果乾很有水果的味道,又不會很甜,我常買來送禮,朋友都很喜歡。」
這幾年芒果冰沙、芒果蛋糕很流行,搶分次級品芒果市場,有時甚至供不應求。由於芒果乾占玉井之門四成銷量,為了穩住貨源,先生蔡阿財說:「我們拓展採購的通路,四月時先從屏東開始採購,也要與老農民喝酒聊天搏感情、年輕的農民談栽培的專業,縱使進貨不見得便宜,至少確保進貨量穩定。」

製作流程


殺菁
削好的楊桃,放入2層的煮鍋,加少許鹽巴殺菁,煮至纖維充分軟化。


防腐
加特砂糖取代防腐劑。


烘乾
烘36小時,分3階段控溫,去水分、烘乾。



簽約保障 收購價
徐瑞基說:「我也參加五十多個農民組成的玉井果菜生產合作社,用合約保證收購價格,比較不會受到物價波動影響,也省去中盤商的剝削。像今年芭樂外銷的A檔貨一台斤十九元,供我做水果乾的B檔貨一台斤約十一元。」
這一年來不景氣也衝擊到她,徐瑞基說:「今年在百貨公司做九個檔期,等於去年做四個檔期的營業額。目前網購市場占營業額不到二成,我請原先在中國製藥廠工作的弟弟來幫忙,擴展網購、宅配的商機,同時開發溼的芒果青等新口味,計畫明年在台南市開設門市。」


楊桃水果乾,有楊桃果香味,1包150元。


芒果水果乾,吃得出愛文芒果與凱特芒果的不同,1包150元。


玉井之門改良包裝,攻宅配市場。

開業資料
1999月11月創業
設 備:35萬元
進 貨:1萬元
總 計:36萬元

營業資料
2008年11月
營 收:250萬元
百貨公司抽成:50萬元
進 貨:75萬元
人 事:75萬元
盈 餘:50萬元
註:營收部分資料記者自估。
電話:(06)575-5918

成功關鍵
1. 用成熟的烘焙技術,做出保留水果纖維與香味的水果乾,口味受到消費者喜愛。
2. 以試吃體驗行銷打開市場,建立客人口碑,客人逛百貨公司再消費的機率高。


壹點意見
台南縣政府 農業局處長郭伊彬

◎推精緻小包裝:玉井之門過去包裝與色澤不夠精緻,經改良的結果,連日本外銷市場都可以接受,可見水果加工的商機。目前都是1斤的包裝,建議推出半斤、4兩的小包裝,更精緻也易於攜帶。

◎可開發新口味:玉井之門產品都是台南縣重點的水果,建議也可以再開發如山藥等新口味,提高消費者嘗鮮的動機。