邊走邊吃
忘形回味 馬來西亞 沙巴


擺脫台灣的寒流,來到馬來西亞沙巴尋找溫暖及非吃不可的海鮮,讓感官無可救藥地縱欲,視覺沉迷在海天的眩藍、雨林的魅綠,味覺也耽溺在富饒風土的滋味,在沙巴邊走邊吃,不自覺忘形起來!


碼頭、小舟、漁家男孩,沙巴海濱隨處可見動人的人文風景。


毫無例外,沙巴藍得出奇的海天似乎有種魔法,讓人一來,就忍不住往海邊跑,這回更特別的是,在友人介紹下認識的美食專欄作家Susan,邀我們坐船到馬穆地島沙灘上吃海鮮燒烤,她要我趁熱吃剛烤好的超大尾老虎蝦,一口咬下肉甜多汁,還帶著海水的鹹鮮氣息。「沙巴是『風下之鄉』,沒有颱風、風平浪靜,海鮮格外碩大肥美,螃蟹價格更只要台灣的一半!」Susan見著台灣來的我說。


「大茄來海鮮餐廳」是沙巴高人氣的現撈海鮮店。

海鮮大排檔 入口鮮
沙巴有不少打漁人,海濱可見大小漁村、巴夭族的舢舨船、補網的老婦人、架高在海面的水上人家,人文風景嗅得出濃濃海味。有了這一餐鮮活滋味的享受,更激起我要大啖沙巴海鮮的念頭,一回到首府亞庇市區碼頭,即刻造訪Susan常光顧的海鮮小館。
「好味海鮮茶室」隱身在市郊兵南邦區(Penampang)的社區裡,狹促的店面擺不上幾張桌子,也沒有菜單,端看當天的捕獲,當地食客往往一坐下來就對著廚房大聲喊「今天有什麼新鮮的?」我請店家配菜,第一道端上桌,我驚訝問道:「這是什麼?」「清蒸魔鬼魚翅」,跑堂的回應。
這下我才知道魔鬼魚是馬國餐桌上常見魚種,漁家料理手法只以簡單的蒜茸、淋灑蔥油蒸煮,口感鬆化、鮮甜味滿溢,再上桌的「清蒸鯊魚唇」同樣沒有繁複作工,這部位是鯊魚全身膠質最軟之處,用上湯清蒸,拿捏好才能軟爛仍有形,入嘴清鮮滑口,小館內意外嚐到滿漢全席的珍味,也讓我對Susan的推薦信心大增。
海鮮排擋是沙巴庶民美食的箇中代表,Susan推介的另一家「大茄來海鮮餐廳」,距離市區不過十五分鐘車程,透天厝外搭架鐵棚,滿座食客像是吃流水席般熱鬧,這兒的海鮮是現撈現煮,螃蟹是必點的菜色,有清蒸、濕奶油、金香等不同作法,「濕奶油紅蟳」最具在地特色,下重手以牛油、淡奶炒蟹,肉卵吸飽香氣,滑溜中滲著淡淡清甜,「清蒸東風螺」吃的是海螺原味,質感彈韌,吃上幾口,呼吸已沾滿海洋風。


「大茄來海鮮餐廳」的「濕奶油紅蟳」吸盡奶香,肉卵滋味十足。(約新台幣162元╱公斤)


「大茄來海鮮餐廳」的「清蒸東風螺」肉韌彈口。(約新台幣180元╱公斤)




「好味海鮮茶室」當天捕獲的魔鬼魚,魚翅清蒸鮮美。(約新台幣180元╱盤)


「好味海鮮茶室」的「清蒸鯊魚唇」入口如豆腐般滑溜,是漁家料理中的極品。(約新台幣1,080元╱盤)



好味海鮮茶室
地址:Taman Delima, Jalan Penampang, Kota Kinabalu
電話:016-8263256
營業時間:16:00~22:00
大茄來海鮮餐廳
地址:Lot 15, Beverly Hills Ind. / Comm. Park 88300 Jln. Bundusan, Penampang, Kota Kinabalu
電話:088-728669
營業時間:14:30~24:00


「怡豐茶室」的「叻沙」是道地的馬來西亞小吃。(約新台幣36元╱中碗)

鬥磨逛市集 啖叻沙
沙巴的飲食文化是馬來、華人與西洋的混合體,在市集裡吃吃喝喝的趣味,不比賞海景吃海鮮遜色。當地人叫逛市集為「鬥磨」,週日上午才有的加雅街(Gaya Street)露天市集,是亞庇規模最大的,攤販在街道撐起五顏六色的遮陽傘,擺出琳瑯滿目的商品,我邊逛嘴巴也沒停過,要不是想上茶室吃碗叻沙(Laksa)當早餐,光在市集試吃就足已打發一頓。
在加雅街鬧市裡的「怡豐茶室」,上午十點門口依舊大排長龍,因老店的地道口味緊捉住老少世代的胃,當地人早餐吃叻沙、牛雜或雞煲,我點了叻沙,鮮豔湯底是以蝦米、辣椒、咖哩粉、椰汁熬煮,加上彈口的粗米粉、鮮蝦、雞絲,入口味覺層次一浪接一浪,千滋百味化在嘴裡,這一刻我意會到為什麼「叻沙」意指「千百無數」。
隔天特地起早,我再訪Susan推薦的另一家早點食堂「旺記茶餐室」,驚訝菜單盡是海味:「魚雜米粉」「魚皮沙拉」「魚頭煲」,二話不說各來一碗,「魚雜米粉」湯頭由魚骨加鹹菜、番茄慢火細炆,搭配魚唇、魚腩、魚膘、魚皮、魚肉等雜味,清甜的鮮味,叫味蕾為之一振,「魚皮沙拉」咬口鮮爽,享受當下忽然羨慕起沙巴人,早餐吃得如此刁鑽。



加雅街露天市集裡的商品由水果、蔬菜、糕點、咖啡粉,到手工藝品、服飾應有盡有。












「旺記茶餐室」用石斑魚皮作的「魚皮沙拉」很脆爽。(約新台幣90元╱小盤)

沙巴肉骨茶 香滿溢
走在小而美的亞庇市區,建築也展現多元文化采風,有英國殖民洋樓、南洋樓房,還有閩南屋厝,由升旗山眺望,放眼繽紛的城市風景與蔚藍南中國海連成一氣。
沙巴人的生活步調慢條斯里,地處達邁商業區的「富源茶餐室」,一到午后人聲鼎沸,似乎吃午茶才是正經事。「咖央(Kaya)烤吐司」與「拉茶」是絕配之選,自家烘焙的吐司鬆軟,抹上椰汁、牛油與砂糖細火熬煮而成的咖央,甜而不膩且帶椰香,生意有多好?亞庇只有這一家有洗杯機說明了一切。
下午四時,「新記砂煲肉骨茶」一開門食客就湧入,沙巴的「肉骨茶」獨樹一味,新記以當歸、川冬、甘草等中藥材熬煮湯頭,不似吉隆坡加入醬油,或是新加坡以蒜頭與白胡椒調味,煲出來的湯汁肉香四溢;「黃酒蝦」也很講究,挑的是肉質甜美的老虎蝦,熱滾瓦煲上桌,酒香更提鮮味。


「旺記茶餐室」的「魚雜米粉」是令人驚豔的海味早餐,碗裡有一整個魚唇。(約新台幣63元╱小碗)


「富源茶餐室」的「珈央烤吐司」與「拉茶」是沙巴人常吃的下午茶組合。(珈央烤吐司約新台幣11元╱份、冰拉茶約新台幣18元╱杯)




「新記」的「黃酒蝦」清鮮滋補,要滾燙趁熱吃。(約新台幣72元╱鍋)


「新記砂煲肉骨茶」肉料用得足,有排骨、瘦肉、五花肉、肉丸與豬肚。(約新台幣72元╱份)



怡豐茶室
地址:127, Jalan Gaya, Kota Kinabalu
電話:088-312042
營業時間:06:30~17:00
旺記茶餐室
地址:Lot 1, Paramount Industrial, Jalan Kolombong,88450 Kota Kinabalu
電話:088-384832
營業時間:07:00~17:00
富源茶餐室
地址:A3 Ground Floor, Phase4 Damai Plaza 88300, Kota Kinabalu
電話:088-232794
營業時間:07:00~24:00
新記砂煲肉骨茶
地址:No. 26, Jalan Pantai, Kota Kinabalu
電話:016-8891668
營業時間:16:00~23:00


「娘惹小館」外觀很簡陋。

娘惹混血菜 功夫多
娘惹(Nyonya)這一味也是沙巴的特色菜,這支擁有華人與馬來人血統的混血兒,男的叫峇峇,女的叫娘惹,多是作生意的有錢人,對吃可挑嘴得很,娘惹菜式不但功夫多,香料也很考究,走進「娘惹小館」,空間香味雜陳,難怪Susan說這是吃香喝辣的好地方。
小館的「咖哩炒蟹」以老薑、辣椒、咖哩粉、鳳梨等香炒入味,酸甜香辣的食味讓紅蟳性格十足;青蔬也少不了辛香料幫襯,「四大天王」是重切工的娘惹手路菜,主角有長豆、臭豆、方豆與秋葵,大火拌炒蝦醬與辣椒末,味道重了些,入口的香味層次卻教人驚喜。
一道道甜辣佳餚香口,盤飧間最好來杯涼水沖淡味覺,「酸梅桔仔水」是道地的馬國餐桌飲品,新鮮金桔與話梅迸撞出爽口沁涼,酸甜開胃又消暑,不論在餐館或排檔,飲料單上總有這一項。


「酸梅桔仔水」是沙巴餐桌上的不可少的涼水。(約新台幣36元╱杯)


沙巴的海灘上,常可見玩水的民眾。




「娘惹小館」的「四大天王」是極具特色的娘惹式炒青菜。(約新台幣135元╱盤)


「娘惹小館」的「咖哩炒蟹」肉厚多汁,香料難掩鮮甜。(約新台幣225元╱公斤,不需料理費、要預約)



娘惹小館
地址:Hse 95 Kepayan Rumah Murah Ph2, 88200 Kota Kinabalu
電話:014-6553465
營業時間:10:30~14:30、17:30~19:30


沙巴美食達人 Susan
沙巴土生土長的華人第三代,為沙巴旅遊雜誌《Breeze(微風)》的美食專欄作家,遊歷各國吃盡美味,養成一張懂吃的嘴,愛做菜的她曾在當地開餐館。


旅遊資訊
簽證 :台灣旅客可在台申請2個月內多次入境的觀光簽證,簽證費新台幣800元,
馬來西亞在台簽證處(02)2716-1015。
時差:與台灣無時差
交通:馬來西亞航空有直飛班機,每天由台北、高雄往返各1班,航程約3小時。
匯率:馬幣稱為「令吉」,1令吉=新台幣9.1908元(2008.11.17資料)
旅遊商品:即日起至明年3月有沙巴超值自由行,5天4夜每人新台幣14,900元起(不含稅兵簽),並贈亞庇市區1日遊與肉骨茶,沙巴假期(02)2773-8298。
馬來西亞觀光局:www.promotemalaysia.com.tw
沙巴旅遊局:www.sabahtourism.com