妙食材
柑橘貴族 臍橙


「我從沒看過長肚臍眼的柳丁,怎麼這麼好玩,好吃嗎?」每當我拿出臍橙,朋友們無不露出驚喜好奇的表情;在台灣繁多的柑橘家族中,香味豐富、甜味多元、肉細又多汁的臍橙,可說是「被冷落的貴族」,不過今年,一年一產、正是盛產期的臍橙,要大大展現其迷人的風味。


臍橙的果汁很豐沛,輕輕一擠橙汁立刻噴射而出,切開後可以看到底部有小複果,味道最甜。


說起台東縣的成功小鎮,或許知名度不高,但一說起「三仙台」這個知名景點,每年到過的遊客就數以萬計了。「我們的臍橙,就是看著三仙台的美,吹著太平洋的風長大的。」成功鎮農會總幹事吳全德語帶驕傲的說,所幸今年夏季的颱風,未對臍橙造成重大損害,產量比往年來得多,才有機會向外展現其果香魅力。
看到臍橙,很多人以為這是台灣柑橘家族的新品,其實日據時代日本人已看上成功鎮得天獨厚、富含鈣的石灰岩地形,外加海風吹拂帶來鹽分,種出的臍橙,長得碩大又甜美,而計劃移民來此地大量種植,並準備當成貢品獻給天皇;只是後來日本戰敗,移民及種植計劃告終,使得這個原能當貢品的「水果貴族」逐漸被遺忘,也因產量不大,無法得到重視,至今才會被以為是新種,不過,這裡的「柑仔山」仍是台灣臍橙的大本營,並像柚子一樣,因是「老欉」,所產果實比其他產地外皮較薄。
臍橙切片大口咬下,嘴裡瀰漫橙香果肉,汁液順著指間滑下,「juicy! juicy! 真好吃!」朋友們吃了不禁驚呼。其實因海風強,成功地區的臍橙果皮有著樹枝摩擦過的痕跡,外型並不美,但入口滋味近似柳丁與葡萄柚的混合體,甜度可達十二、三度,但又不是只有單純甜味,果香淡雅,肉質更細緻。
去年在農會臍橙評比獲得雙料冠軍的達人李成忠,果園就在「柑仔山」,他說,猴子和山豬常來偷吃,把果園搞得亂糟糟,讓他很困擾,還好果園離住家不遠,靠自己隨時看顧,且盡量避免用除草劑,防土壤酸化,努力種出品質佳的臍橙。一年一產的臍橙成長之路困難重重,難怪價位居柑橘家族之冠。
臍橙的「臍」閩南語音似「財」,有人稱其「財丁」,順勢成為年前送禮討吉祥的商品。成功鎮臍橙產季自十一月底起約一個月,品質均獲得CAS吉園圃認證,安全用藥讓人吃得安心。


混血臍橙 甜滋滋
臍橙約於1840年,在巴西便有種植紀錄,於1870年左右傳至美國華盛頓,以溫室栽培發揚光大,中國及日本也都有產。台東成功的臍橙現由富榮晚崙西亞產銷班農改場以廣東檸檬等嘗試芽接,最後以金桔,芽接華盛頓臍橙研發出無毒健康苗,目前種植面積約有60公頃,產量可達60萬斤左右,有凸出肚臍的是顯性,凹下的為隱性,但甜度並無差異。現南投魚池鄉也有種植,風味也不錯。


臍橙達人李成忠,仔細檢查每個套袋的臍橙,相當細心。

清爽入菜 拌沙拉
臍橙果肉汁多且粒粒分明的特性,可做成沙拉,也適合榨汁。台東「娜路彎大酒店」廚師示範的「臍橙鮮蝦沙拉佐優格醬」,做法簡單,將美生菜切成絲狀,泡冰水後再瀝乾,接著將臍橙去皮,切成瓣狀,加入煮熟去殼的白蝦,再以檸檬汁、橄欖油攪拌,淋上優格,再以薄菏葉點綴。
此外,以葡萄柚綠茶聞名台東市的「叮哥茶飲」,調成的「臍橙檸檬汁」甜香有風味,是用約2顆臍橙,搭配30CC的檸檬汁去提味,喝起來自然甘甜。


果肉如米粒般,俗稱米胎,嘗起來口感如同柚子,顆粒很分明。


自己在家就能做的「臍橙鮮蝦沙拉佐優格醬」,吃得到
彈牙的鮮蝦與清晰分明的臍橙果肉,清爽無負擔。


單用臍橙榨汁果汁偏甜,「臍橙檸檬汁」味道更誘人。




台東縣成功鎮農會
地址︰台東縣成功鎮中華路139號
電話︰089-852-338(推廣股)
價位︰10斤裝860元,宅配運費60元、20斤裝1,700元,宅配運費100元
備註︰「臍橙嘉年華」活動於11月29日(六)由台東成功鎮農會舉辦,現場將有臍橙免費品嚐、評比及展售、白蝦美食餐、樂團表演等,活動訊息可洽成功農會推廣股。