吃好的
出色甜點


層次繁複、醇美濃郁的日系法式甜點,在台灣甜點市場具有舉足輕重的地位;其中「Le Bouquet國賓飯店繽紛蛋糕房」「小王子的飛行旅程」「Afternoon tea TEAROOM」的新款甜點,展現的新手法,極為出色。


層次簡單卻搶眼的「黑美人」,入口即化的巧克力,讓香氣更具韻味。(140元╱個)

誘惑黑美人 Le Bouquet國賓飯店繽紛蛋糕房
開幕三年、帶起台北甜點華麗風,與日本帝國大飯店定期交流的「Le Bouquet國賓飯店繽紛蛋糕房」,在今年秋冬新款甜點中,最獨特、搶眼的莫過於僅有兩種顏色、卻充滿誘惑力的「黑美人」。
很多人對巧克力蛋糕是「零抗拒力」,我也是,吃過非常多的巧克力蛋糕,這款「黑美人」除了具備濃郁的特色,最特別的是其底層的蛋糕體,打破過去香軟海綿蛋糕底的傳統手法,用黑炭色可可粉製成顏色、香味、紮實感看似布朗尼的蛋糕體,但入口卻完全呈粉狀,細密的可可粉增加與舌面的摩擦,讓巧克力不同的香韻輪番出現,配合上層混合了兩種高濃度的巧克力,及頂端的覆盆子,在顏色與滋味上倍增點綴與凸顯效果,是款成功、少見且大膽的甜點。
另一款看似簡單、其實難度最高的「香料巧克力」,以清香綿密的香草舒芙蕾蛋糕為主體,頂端的巧克力慕斯上飾有包覆著生巧克力的烤杏仁,蛋糕內層填入八角、肉桂棒及伯爵茶所熬煮的伯爵香料焦糖醬,有意思的是,單吃蛋糕不會嚐出香料味,必須要與杏仁粒一同入口,八角香便跳了出來,襯以蓬鬆柔嫩的舒芙蕾蛋糕,頗令人驚喜。


驚喜耀眼 波斯堤娜
至於沒有絢麗造型,卻有醇厚香濃美味的「經典巧克力蛋糕」,蛋糕體以可可粉製作,完全沒有使用麵粉,也沒有夾餡,香濃紮實、入口即化與不斷湧出的香氣,絕對是嗜吃巧克力的吃客不可錯過的經典蛋糕。
另一個耀眼甜點,當屬鮮豔繽紛的「波斯堤娜」,這款融合開心果、黑醋粟、藍莓、覆盆子與草莓的水果慕斯,有著芳香濃郁的香氣,清新爽口,中層夾以榛果、脆片與巧克力餡,從外到內都能嚐到不同口感,加上酸度明顯的紅醋粟慕斯,眼睛與味覺都有新感受。
抹茶與紅豆一直都是日系法式甜點裡最佳的美味組合,這款以君度橙酒提味的「抹茶紅豆乳酪蛋糕」,鋪著一層香酥白芝麻脆餅,在這款甜點裡擔任提味與轉換口感的角色,堆疊而上的是綠白相間的乳酪慕斯與抹茶慕斯,展現豐富層次與綿密口感,頂層能嚐到紅豆粒,清新的口感更顯高雅。


清爽的「抹茶紅豆乳酪蛋糕」,下層的白芝麻脆餅讓這款蛋糕在口中多了許多趣味。(150 元╱個)


簡單卻厚實的「經典巧克力蛋糕」,最能嚐出巧克力在口中隨著溫度的變化。(750元╱個)


饒富趣味的「香料巧克力」,一次要將材料全部入口,才會迸出隱藏香料滋味。(130元╱個)




踏進「繽紛蛋糕房」,許多人會覺得來到珠寶店般優雅高級。


像穿著大花圓裙的「波斯堤娜」內餡變化多,從外到內口感都有不同體驗。(120元╱個)


曾經留法6年、在台北五星級飯店擔任甜點師傅近10年,有豐富經驗的簡純榮師傅,現任蛋糕房顧問,也是靈魂人物。




Le Bouquet 台北國賓大飯店繽紛蛋糕房
地址:台北市中山北路二段63號
營業時間:10:00~1:00
電話:(02)2551-1111 轉繽紛蛋糕房
停車:有附設停車場
刷卡:可


法式新古典 小王子的飛行旅程
位處百貨公司三樓的「小王子的飛行旅程」,企圖心十足,邀請日本師傅來台,做出難度極高、據說是法王路易十五最愛的「Savarins柑橘酒香法式杯」古典甜點。
市場上少見的Savarins,我多年前曾在台北長榮飯店吃過,聽說是長榮大家長張榮發很愛這道甜點,所以嘗試做出來,可是後來卻不見蹤影。這次再嚐這款甜點,只見貌不驚人的濕麵包浸泡在干邑柑橘酒香中,每口都有不同變化,師傅佐以濃郁的香草卡士達、鮮奶油及柑橘,最上層再飾以金箔,高腳玻璃杯堆疊豐富與華麗,滋味從清爽到濃郁,相當令人驚豔。
這裡的法式甜點,在攝氏二十一度恆溫廚房內現點現做,口感最新鮮,且運用台灣龍眼蜜入味也是新嘗試。外表看似牛軋糖的「法國台北」,上層是法國小鎮蒙特利馬傳統甜點的作法,以烤香的開心果及杏仁粒、添加台灣龍眼蜜做出色彩繽紛的慕斯,下層以苦甜巧克力慕斯烘托蜂蜜的香甜,濃郁卻不膩口。「小王子法式捲」一次三種享受,可嚐到巧克力、香草與新鮮水果捲,蛋糕體內也有著濃郁香氣的台灣龍眼蜜。
「提拉米蘇」則將原本豪邁的賣相,堆疊解構成氣質甜點,在巧克力蛋糕間藏著太妃糖提香,下層鋪上牛奶巧克力,最下層則放入瑪司卡朋起士製造驚喜,師傅功力不言可喻。


上層為蜂蜜慕斯、下層為苦甜巧克力的「法國台北」,涼涼地吃享用最能嚐出其味道深度。(180元╱個)


造型簡單的「小王子法式捲」,口味很有層次,充滿蜂蜜芬芳。(180元╱1份3個)




店家特地延請日本甜點名店師傅上村希來台,研發創意甜點,果然令人驚喜。


店內有台北咖啡廳少見、挑高3層樓的景觀,台北街景盡入眼底。




層次多變卻時有驚喜的「提拉米蘇」,華麗卻不膩口。(180元╱個)






小王子的飛行旅程
地址:台北市忠孝東路三段300號3F(Sogo百貨復興館)
電話:(02)8772-5011
營業時間:11:00~1:30
刷卡:可
停車:有附設停車場
備註:另收10%服務費,所有現做甜點外加140元可選任一飲料。

金牌甜滋味 Afternoon tea TEAROOM
「Afternoon tea TEAROOM」推出的新甜點中,以甫獲得今年日本全國甜點大賞金牌的「甜蜜香焗鮮果」和季節限定甜品「甘薯蜂蜜印度奶茶」最讓我驚喜。
甜蜜香焗鮮果不以繽紛顏色取勝,是把蘋果、紅皮甘薯、柳橙、蔓越莓等蔬果為餡料,混入米飯作為奶油白醬底,上頭再鋪一層杏仁奶油餡,入烤箱烤透後,撒上堅果與香草冰淇淋,豐美的滋味與多變的口感令人滿足。
甘薯蜂蜜印度奶茶則是將日本甘薯泥與牛奶一起調製,佐以烤乾的紅薯片,入口有濃郁肉桂、荳蔻等香料與奶香,並以蜂蜜提味,濃稠的口感彷彿在喝印度奶茶、又像在享受濃湯一般回味無窮。
得到日本師傅傳授的年輕女甜點主廚,專心的作出每道甜點。「奶香草莓紅豆歐蕾」紅豆牛奶,再加入咖啡、現打草莓鮮奶油,及覆盆莓與草莓製成的莓果醬,輪流釋出的香味讓人欣喜,相當有創意。 
Afternoon tea TEAROOM營造出的悠閒氣氛,除了甜點,義大利麵等輕食、飲料也很受歡迎。入口也充滿驚喜的「覆盆莓荔枝蘇打」巧妙的將香甜荔枝泥與酸味明顯的覆盆子泥搭配在一起,再以薄荷與氣泡水拉開氣味,讓每一口都洋溢著果汁的芳香。


創意十足的季節限定甜點「甘薯蜂蜜印度奶茶」口感頗豐,兼具甜點與濃湯的特色。(170元╱杯,11月27日前有售)


「覆盆莓荔枝蘇打」滋味強烈中見層次,外型誘人,入口清爽。(一百五十元╱杯)


靈感來自草莓大福的「奶香草莓紅豆歐蕾」,成功的將草莓、紅豆、鮮奶等揉合在熱甜湯中,滋味溫暖甘醇。(一百五十元╱杯)




現場的開放廚房,可見師傅製作新鮮甜點的工作狀態。


集合秋季蔬果交疊成焗烤甜點的「甜蜜香焗鮮果」,甫獲日本「日經Restaurantrup 金獎餐點」。(180元╱份)


充滿陽光與悠閒鄉間風格的Afternoon tea TEAROOM,深受粉領族喜愛。




Afternoon tea TEAROOM
地址:台北市忠孝東路四段45號2F
電話:(02)8771-8417
營業時間:11:00~1:30
刷卡:可
停車:有附設停車場
備註:另收10%服務費,即日起至11月30日止,於店內購買4盒外帶餅乾,即可獲得價值120元的飲品兌換券一張。