2008北京奧運 奪金之路

獨門食譜 吃出能量

「選手們都吃些什麼,才會這麼厲害阿?」選手們有好成績表現,必須依賴充分與均衡的營養,到底這些奧運國手們都在吃些什麼,讓我們深入國訓中心讓大家了解。


採訪時正好碰上餐廳加菜,滿爐子都是牛排,讓人垂涎三尺。

走進國訓中心的運動科學組,就看到了各式的測量儀器,該組助理研究員許加馬上向我們解釋,這些儀器包括身體組成分析儀、心肺功能測試器等等,為的就是要了解選手的身體結構,然後依這些數據安排調整計劃。
其實運動員身體結構也沒有特別不一樣,從事運動也不外乎爆發力、肌耐力,或是特殊需求,像是舉重選手、跆拳道選手等等,都需要賽前過磅,這時體重控制就非常重要。尤其是體脂肪與肌肉的比例,是影響表現的關鍵,要減去脂肪增加肌肉,可不是件簡單工作。


中心不定時都會安排專業人員,解釋與指導怎麼使用營養補充品。

食材豐富 營養夠

但是選手懂得比賽,卻不一定懂得營養,有些人甚至認為,減重只要少吃就好,根本沒有想到這樣反而會影響訓練,所以必須靠運科組,提供正確的資訊,甚至每天去盯著選手,教導他們怎麼正確使用,等到養成習慣之後,才功成身退。「因為正確的攝取營養有助運動表現,錯誤的攝取觀念有時不僅徒勞無功,還會影響成績。」許加這麼說。
其實在國訓中心,這些選手都被照顧得很好,3餐都有專業營養師負責烹調,每天都有不同的菜色,而且5大類食物都有提供,每餐至少都提供至少有2到3樣綠色蔬菜、兩種肉類、雞蛋、飯、麵等主食,還有一個獨立的沙拉櫃、水果台,我們採訪的當天還特別加菜吃牛排,而且水果種類也高達6種以上,所以在基本飲食營養上,絕對不至匱乏。
但是選手光靠飲食是不夠的,以游泳隊為例,每天要游1萬6千公尺,一般人不要說是在水奡憭F,就連跑步,可能連5千都不到,這些過大的運動量所造成的身體疲勞,除了靠平常有計劃的訓練外,還要靠更科學化的營養品補充。
許加說,針對選手的營養補充,最基本的就是綜合維他命,但有些特別設計,像是專為女性或是營養品有緩慢釋放的設計,這樣可以讓不同的人可以獲得最基本的維他命與礦物質。其他一般的營養品還包括冬蟲夏草、靈芝等等。除此之外,對於需要減重的選手,中心也特別選購了包括像是低脂奶昔、低脂營養棒(大豆營養、水果)等等,總共有超過20種。


國訓中心滿滿的水果吧台,就是希望選手吃得夠營養。

控制體重 有計劃

許加舉例,以一個要減重的選手來說,會先測出他的基礎代謝率,再依此進行減重計劃,以總量控管方式進行,如每天攝取2500大卡,就會建議選手在3餐時,只吃7分飽,然後在早上10點、下午3點、晚上9點,吃低脂替代品,一個禮拜以減2公斤為主。
許加解釋,很多人以為1天吃6餐一定會胖,但對一個運動量很高的選手來說,還是需要比一般人高一點的熱量,而且分成6餐吃,可以讓血糖值維持一個比較穩定的狀態,也比較不會有飢餓感,可以讓食慾獲得滿足。
除了一般的營養之外,「賽後疲勞恢復」也是關鍵;為了應付訓練與比賽,選手往往付出過量的肌肉訓練,必須即時補充營養品,才能彌補或修補這些流失的力量,而國訓中心最常用的就是支鏈胺基酸(或BCAA)、肌酸、乳清蛋白。


許加說,選手們的營養觀念需要慢慢糾正,維持體能也要靠自己自律。

特殊營養品 加持

許加指出,含有支鏈胺基酸的飲料,可以快速補充肌肉內的肝醣,具有延緩中樞神經疲勞,補充電解質等作用,一般都是在訓練前、中使用,可以提升訓練的質與量。肌酸則是肌力型選手的補充品,可增加肌肉量與爆發力。同時在訓練後搭配高生物價、分子小、吸收快的乳清蛋白,可修補肌肉。
面對一些賽前必須調整體重的項目,如舉重與跆拳道,許加都必須提早讓選手知道用什麼樣的方式使用營養品,過磅前要特別注意什麼,過磅後又要怎麼使用,讓自己體重趕快恢復以應付比賽,這些都是一般人看不到的景象。所以在奧運時,運科組會把這些選手慣用的補充品準備好,一起運送到選手村;至於要提醒的事情,由於人數限制,就只好請防護員多加叮嚀了!
許加強調,中心選購的營養品一定要特別小心,會要求由原廠出貨,同時也要附上許多證明文件,證明沒有含禁藥成分;他就曾碰過選手,因為親朋好友介紹服用營養品,也覺得效果不錯,結果被驗出有禁藥成分,所以,他最擔心選手們自行服用營養補充品。


選手們練習中多會喝運動飲料,訓練後則以乳清蛋白為主。


訓練前中後營養補充品,以支鏈胺基酸為主。


國訓中心還準備了冬蟲夏草與靈芝,讓選手們使用(中間橘色為支鏈胺基酸)。

社長╱總編輯.裴偉 顧問.陳志峻、謝忠良 文字統籌.賴偉峰 攝影統籌.林道銘、林先本
圖片提供.達志影像、Getty Images、中央社、蘋果日報、中華奧會、Adidas
撰文:蔣仁人 攝影:陳健雄