食不相瞞

直航 通胃腸

「北京烤鴨到底要吃哪一家?」隨著兩岸包機直航啟動,台北的饕客朋友也開始關心起大陸的美食資訊;我突發奇想,如將台北「龍都」「宋廚」「天廚」「國賓飯店」的烤鴨,和北京「全聚德」「利群」「大董」來場PK、比高下,不知「天下第一鴨」的美譽會落誰家?


用進口羊肉烤出的「籬笆羊排」,口感沒有大陸羊肉的鮮嫩。

難忘18年前,我在北京「全聚德」吃到那咬不斷的堅韌冷鴨皮、乾澀硬鴨肉的痛苦經驗,且服務人員愛理不理的態度,也讓我留下惡劣印象;當時對於全聚德以擁有百年名店的名氣,這樣「騙」觀光客,氣憤難消!
至今除了常聽到去北京旅遊的朋友,抱怨全聚德不好吃之外,其他幾家大陸名店,如「張生記」「綠波廊」「南翔小籠包」等,也都很少聽到好評;不過,這樣的名氣顯然仍吃得開,因為全聚德、綠波廊都曾被台灣「香格里拉台北遠東大飯店」邀請來台,還是造成轟動、一位難求。
繼「全聚德鴨膳」後,上月中旬,香格里拉台北遠東大飯店請了擁有270年歷史、以乾隆皇帝賜匾聞名,屬於「便宜坊集團」的「北京都一處」,推出其以燒賣為賣點,魯味、京味菜餚的「經典美饌」;其實名店飄洋過海前來,總會發生食材、醬料不盡相同,口味、口感無法百分百精準的問題。像「菊花燒賣」作工細緻,但用台灣麵粉,筋度就是不同;「籬笆羊排」用的是進口羊而非大陸羊,口感當然有差;而「糟溜魚片」的味道就是差那麼一點。
算算在台灣吃到的這些大陸知名菜餚,價位約是北京的4倍,「可是,我們在這裡吃到的,是他們真正的傳人、大廚做的,在北京店裡怎麼可能是他們做給你吃呢?」朋友的一句話,讓我如夢初醒,難怪之前在遠東飯店吃到全聚德鴨膳的朋友,頻頻誇獎,因為他吃到的是全聚德「一軍廚師」烤出來的烤鴨嘛!
長期以來,中餐廳始終予人「大小眼」的感覺,有特權關係、地位名氣的人,就是能吃到較好的,得到較好的待遇。我深切期盼,直航能促使兩岸餐飲密切觀摩學習,進而不管在菜餚品質穩定度、服務態度,都能以公平的態度對待每一位消費者,這才是兩岸食客之福啊。


「糟溜魚片」來到台灣,


「北京都一處」來台展現的燒賣,賣相讓人驚豔,口味也不錯。

撰文:潘秉新 攝影:嚴鎮坤