尋好味道

雋永肉香 花蓮手工肉品

為什麼買牛肉乾、煙燻火腿要到花蓮?因為一位80歲廣東老伯,完全手工製造的「原汁生烤牛肉干」,全台絕無僅有。而飄香3代的「煙燻火腿」,也是令花蓮遊子思念的家鄉味,其中每一口,都有著雋永的味道。


賣相活似黑石頭的「原汁生烤牛肉干」,美味超乎想像。(一○○元╱包)

魔力牛肉乾 廣來商店

娶了生長在花蓮的老婆,每趟到東部出差,就一定要繞到她的母校花崗國中旁的「廣來商店」,幫她買兩包過去在放學途中常買的豆干。看這鐵皮平房外觀破舊的雜貨店,外地人頭一回光顧,必會感到非常奇怪!
門面上寫著「五十年老店」,八十幾歲的吳老闆是個酷酷的廣東阿伯,操著一口濃濃鄉音,就連自家產品包裝上也特別加注:「鄉音濃請慢聽」的字樣。我老婆說,以前同學叫它「阿公店」,又由於店面總是暗暗的,因此也有「黑店」的外號,僅管店面如此不起眼,阿伯做的辣味豆干卻歷久不衰。
和阿伯聊起老婆學生時代的這段回憶,老伯伯原本嚴肅的臉上,浮出了既驕傲又欣慰的笑容,「沒錯,花崗國中的學生應該都吃過我的豆干,不過我的牛肉乾才是招牌,這牛肉乾學生是吃不起的。」
擺在玻璃罐裡的各式肉乾,小小一包約百公克上下就索價一百元,其中最招牌的「原汁生烤牛肉干」,看起來像條黑炭,咬起來活像在啃石頭,神奇的是,這肉乾在嘴裡愈嚼愈有味,淡淡的炭烤香氣與辣味在舌尖交織,讓我一口接一口,有著完全停不下來的魔力。
這既傷牙又傷荷包的肉乾,出自老伯自傲的獨門絕技,精挑細選的生牛肉,以漂流木燻烤,完全手工的製造過程,則是道地的廣式手法,燻肉的過程中,為了維持火候,還得忍受高溫的煎熬,這別處吃不到的肉乾,原來是半世紀的堅持所換來的滋味呀!


83歲的老伯在花蓮落地生根,也把道地廣味的牛肉乾帶來這裡。


「廣來商店」的「輕辣半筋半牛肉條」也是暢銷手工肉品。(100元╱包)


滋味50年不變的手工豆干,吃之前淋上特製辣醬,愈嚼愈帶勁。(25元╱包)


陳舊的木製櫃子刻劃出老店歲月的痕跡,玻璃罐裡擺的就是牛肉乾。


手工牛肉乾得用漂流木燻烤而成,製作過程一點都不馬虎。


毫不起眼的鐵皮平房裡,藏有花蓮人才知道的美味。

廣來商店

地址:花蓮市公園路29號
電話:03-8351-725
營業時間:08:00~20:00
註:可宅配


紮實燻火腿 郭榮市火腿

「好有肉感的火腿!」幾乎是每個人咬下第一口的驚豔感覺,紮實肉質與煙燻香氣,讓六十多年前原是花蓮前五大餅店的「郭榮市食品行」,如今卻以火腿、靠著口耳相傳打出名號,而曾經面臨消失的店號,更因第三代透過網路、產品包裝行銷,今年五月打入台北的新光三越百貨,而一條火腿串起的三代情,也彌補當年阿嬤心中遺憾。
選用花蓮當地農會推展的健康活力豬,挑選出三十、四十斤紅透、結實的後腿肉,才做出十條火腿,再以穩定性高的相思木炭、保持攝氏一百七十度火烤三個多小時,不時得注意常翻面,最後以檜木煙燻,每天只能量產八十多條煙燻火腿。
當年火腿仍屬奢侈品,手工煙燻火腿只是逢年過節才供應的禮品,隨著第二代接手歲月漸久,餅店收了,但死忠客戶漸多、每逢年節供不應求,讓郭家不得不決定二○○六年才正式開店,而因應北部人愛吃黑豬肉的需求,更推出新產品「黑豚哈姆」,採用花蓮鹿兒島種的黑毛豬,以玫瑰岩鹽帶出肉的甘甜,再改用進口櫻花木屑燻出特殊香氣,手工打造出頂級的火腿滋味。


為避免長時間一直彎腰加炭,老闆突發奇想、乾脆在地面上挖洞坐。


手工火腿在一七○度高溫下得隨時翻面,才能烤出美味。


「郭榮市火腿」的手工煙燻火腿,不僅充滿香氣、肉質口感更是絕佳。


頂級的「黑豚哈姆」採用花蓮黑毛豬及玫瑰岩鹽,並以櫻花木屑煙燻。(禮盒1,280元╱1,000克)


「郭榮市火腿」傳統手工火腿。(中,690元╱900克)

郭榮市火腿(富國總店)

地址:花蓮市富國路41號
電話:03-8576-765
營業時間:09:00~21:00
網址:www.unclekuo.com
註:可宅配


撰文:簡長裕、林春旭 
攝影:于魯光、叢 日 
繪圖:潘美靜 
編輯:林品岑