紅男綠女

中西合璧 鄺凱莉Kylie Kwong

你一定在Discovery旅遊生活頻道看過鄺凱莉,招牌黑眼鏡、大大的笑容,使用東方材料烹煮中國菜,方式與氣氛卻十足西式;這位華裔澳洲人在我們熟悉的美食文化中,以自己的風格,創造出了無國界又充滿感性的新鮮風味。


曾祖父來自廣東台山村的鄺凱莉,因為拍攝旅遊美食節目《凱莉的中國滋味》,多次造訪這個讓她驚嘆不已的國家。

穿著黑色唐裝、戴著黑框眼鏡的鄺凱莉,如果到另一個國度生活,可能會被認為是國學大師或少林寺第幾代傳人之類;但因為她在澳洲出生長大、拿手的是「現代中華料理」,這一切,就顯得那麼有點異國風味,又充滿文化感情了。

蚵仔煎 美妙

為了宣傳新節目《凱莉的中國滋味》,之前因烹飪節目《凱莉的心靈廚房》而打開知名度的鄺凱莉,首度造訪台灣;相較起Discovery其他主持人,她雖然也講英文,看起來卻安靜、含蓄多了,但聊到最鍾愛的食物,衝動還是一點也不少的。一下飛機,鄺凱莉立刻直奔通化街夜市,「我吃了蚵仔煎、炒米粉,還放了很多辣椒醬,滋味非常美妙!」
不覺得太油、太鹹嗎?我問。「不會不會,」她一股腦地說:「中國人愛吃鹹!」她指的是「鹹」這個口味,當然,不是在食物中拼命加鹽。事實上她的餐廳––剛被《紐約時報》選為「全球十大最值得特別飛去品嚐的餐廳」之一,位於澳洲雪梨的「Billy Kwong」,就是以採用有機食物及贊助環保聞名,餐廳不走時髦的Fusion無國界風格,供應的全數是中國菜;由於強調健康與氣氛,然而,跟我們吃習慣的中國菜可能不那麼相同。
「以前『Billy Kwong』都是外國客人,」鄺凱莉承認:「最近中國客人越來越多了。老實說,當我開始看到中國客人時。覺得哇!壓力好大!」
一般記者會經常端出甜點、咖啡,在昏昏欲睡的下午不見得能引起胃口,但來到鄺凱莉的記者會,看到以她的食譜做出的「浸煮小透抽」、「蒸嫩雞佐酸辣醬汁」、「豆豉辣醬快炒竹蟶」等小菜,現場不少人倒是一口接一口地吃;滋味相當親切,好像回家吃媽媽做的一樣(前提是媽媽廚藝要很不錯)。


身為同一個頻道在不同國家的主持人,Janet(右)笑說,她是鄺凱莉的big fan!


為了拍攝節目,鄺凱莉走遍中國各地,來到台灣宣傳時,也不忘到通化夜市一遊




學做菜 天命

這的確是來自媽媽的真傳,是鄺凱莉從五歲起,就點點滴滴累積至今的寶藏。「我媽媽菜煮得很好,我們每天都吃豐盛的中國菜,從小我跟兩個哥哥就在廚房打轉,媽媽會把鍋鏟交給我,我還記得我試著做的第一道菜是炒飯。而我們學到的不只這些。媽媽還帶我們到市場,教我們怎麼挑選食材、討價還價,回來之後教我們怎麼處理食材;她是個很有耐心、很會鼓勵人的老師,所以對我們而言,烹飪是一件非常棒的事情!」
「每逢週末,我父母會舉辦晚餐派對,很多親戚、朋友到家裡,我和哥哥們幫媽媽準備菜餚,然後大家一起談笑相聚、享受美好的食物;兒時回憶一直影響著我,所以後來我終究走上這條路,因為我很喜歡那種歡樂的氣氛。」
雖然最初,鄺凱莉也同一般朦懂的年輕人般,走上過完全不適合自己的道路。畢業後她曾到廣告公司從事平面設計工作,卻完全無法適應,「一切都太快速,人們也太刻薄了,」她開玩笑說:「好像《慾望城市》一樣。」
正對未來茫然時,她被朋友找去外燴公司幫忙,那之前,她從來沒有在家裡以外的地方做過菜。但一站進熟悉的廚房,安心感湧現,有時候你想破頭也想不出來的事情,其實就是那麼簡單:鄺凱莉立即明白了自己的天命。之後她進入數家高級餐廳學習,接著開了「Billy Kwong」;二○○二年她的烹飪節目開始播出,從此來自澳洲移民史上最大華裔家族的鄺凱莉,就像當年勇敢前往這陌生大陸淘金並建立起事業的,她的曾祖父鄺士德般,也成了澳洲的名人之一。


與Discovery頻道其他主持人比起來,鄺凱莉算是比較內斂的,經常出現此種思考表情。


訪台行程最後,鄺凱莉的忠實觀眾特別前來與她餐敘,讓她聊起天來特別開心,唱做俱佳。


鄺凱莉說,到大陸工作讓她學到,再卑微的材料也可能變出無限創意。

訪祖先 感動

鄺士德是廣東省台山村人,將近一世紀後,他的曾孫女終於回到這令他魂牽夢縈的故鄉。拜拍攝《凱莉的中國滋味》之賜,鄺凱莉走訪了包括香港、上海、揚州等九個中國城市並介紹當地美食,而她第一個要去的地方,就是台山村。
「那是一個很偏遠的小村子,只有三十個人,甚至沒有電和自來水,但非常美麗。我曾祖父的房子還留著,已經快要崩壞了,我一走進去,感覺他的靈魂彷彿還在,我非常感動,也在那裡進行了一些祭祀祖先的儀式,拜拜、燒紙錢等等,是我在澳洲從來沒有機會做的。」
食物的靈感無所不在。原本想為鄉親父老煮一頓大餐的鄺凱莉,反而被村民驚喜地招待了。「那裡南瓜很多,我便買了一個,原本只想用來拍照,因為我從來沒試過將南瓜料理成中式菜餚。結果村民把南瓜拿走,切成細片,然後用黑豆和薑下去炒,美味得不得了!現在這道菜,在我的餐廳也點得到。」
「為了拍攝節目我來往中國十五次,從一開始的震驚、沮喪,覺得那裡太擁擠、污染太嚴重,明明留著一樣的血液,為何我跟他們如此不同?到後來我的態度改變了,我看到中國的生命力、中國菜的變化多端,我在那裡學到很多,譬如再庶民的材料,都可以注入絕佳料理創意,還有四川和雲南的香料,簡直豐富到難以想像!我唯一受不了的,只有味精。我不懂為什麼他們那麼喜歡加味精?因為我對味精嚴重過敏,很多外國人都是!」
是的,鄺凱莉終究還是土生土長的「外國人」,但也因為如此,她作中國菜、聊中國菜,甚至介紹大家認識中國菜的角度,才會特別有意思吧!

感性大廚 鄺凱莉

1969年出生於澳洲雪梨,父親是第四代華裔移民,曾拜多位澳洲名廚為師,並服務於「Rockpool」、「Manfredi」等高級餐廳,2000年於雪梨開設自己的餐廳「Billy Kwong」,2002年開始主持電視節目,隔年出版首本食譜,新節目《凱莉的中國滋味》於每週三晚間19︰30於Discovery旅遊生活頻道播出。


在西華飯店的廚房,鄺凱莉親自為記者會上要供應的美食做準備,這道「豆豉辣醬快炒竹蟶」是她拿手菜之一。

撰文:陳惠心
攝影:王辰志  
部份圖片提供︰Discovery旅遊生活頻道