做生意

杏仁豆腐 宅配挽回客

不敢吃杏仁豆腐的趙國翔,為了冰店賣杏仁冰,請爸爸研發出口感香醇細緻的杏仁豆腐。趙國翔認為,一碗冰再好吃也無法賣全省,他將杏仁豆腐改良成隨手杯,想攻網路宅配市場,花了20萬元投資包裝杯,生意卻乏人問津。
趙國翔改去園遊會、公家機關試吃促銷,累積基本客層。去年,他在台南市赤崁樓旁開了艾摩多杏仁豆腐專賣店,享受過去2年辛苦促銷的成果,每月有28萬元營業額。


芝麻口味的杏仁豆腐,是店裡人氣產品,一個35元。

趙國翔在剛煮好滾燙的熱水中,加入杏仁粉、奶水、海藻萃取物,賣力地攪拌至八十下,悶熱的廚房瀰漫著杏仁香,他將過篩後的杏仁糊分裝,一碗一碗進行「挖皮」的動作,保持杏仁豆腐細緻的口感。滿身大汗的他,全程堅持不吹風扇,以免豆腐凝結時起疙瘩,影響口感。
看似簡單的作法,趙國翔說,其實每個步驟都馬虎不得。他做出來的杏仁豆腐,一打開盒蓋即聞得到杏仁香,原味和抹茶口味的杏仁豆腐,都是店裡熱賣的口味。


趙國翔(前)用父親趙福來(後)研發的杏仁豆腐,開了杏仁豆腐專賣店,以試吃打開人氣。

研發 琢磨比例

在台南聯電上班的邱小姐說,「艾摩多」的杏仁豆腐,吃起來又軟又Q,尤其是芝麻口味的杏仁豆腐,味道特別香。
艾摩多杏仁豆腐專賣店,只賣六種口味的杏仁豆腐與杏仁茶,去年在台南市赤崁東街開店,現每月有二十八萬元營業額,淨利十四萬元。
趙國翔二○○四年退伍,在家人資助下,決定以三十萬元頂下一家冰店,其中一道杏仁豆腐冰,原料的杏仁豆腐是向別家冰店批貨,有時缺貨,客人卻又頻點這道冰,讓從不敢吃杏仁的趙國翔納悶,杏仁豆腐真有那麼好吃嗎?
為了不想看批發商臉色,趙國翔的爸爸趙福來提議自己做,買了日本原裝甜點書、四處請教友人,試做了三個月,每天倒掉好幾鍋。
趙爸爸說,他不用吉利丁、洋菜粉,而是用海藻萃取物,逐步拿捏出加入杏仁粉、奶水的比例,做出杏仁豆腐比果凍嫩、又比豆花Q的口感;又遍尋高雄食品廠,找到天然杏仁粉帶出自然的香味,而且他仔細劃分了十個流程,終於做出夢想中的杏仁豆腐。
趙爸爸自創的杏仁豆腐,二○○五年夏天,在趙國翔的冰店開賣,買的人愈來愈多,但趙國翔認為冰店遇到冬季,撐得很辛苦,而且一碗冰再好吃也無法賣全省,但杏仁豆腐可以,於是趙國翔跟家裡拿了六十萬元,他決定在網路上另闢門路,專賣杏仁豆腐。


邱小姐喜歡艾摩多的杏仁豆腐,吃起來又軟又Q。


店內最暢銷的原味杏仁豆腐,口感細緻,一個三十五元。


杏仁豆腐除了單吃,有加入杏仁茶、奶茶、紅豆湯等不同吃法。


艾摩多杏仁豆腐專賣店,位於台南市赤崁樓旁靜謐的巷弄中。

網銷 頻遇挫折

「剛開始創業,只有一個『笨』字形容。」趙國翔坦白地說:「第一笨是花了二十萬元買現成的杯子與禮盒,一個杯子二.三元,禮盒成本高達十八元,只裝六盒杏仁豆腐,包材就占了近二成的成本,費用太高;第二笨是不知進貨可以分期付款、可用支票,現金全給了廠商,自己反而沒有現金可以周轉。」
二○○七年初,趙國翔找到一家塑膠射出工廠,每個杯子成本足足省了一元。「我本來用一萬五千元租辦公室,自以為坐著打電腦,訂單就會源源不絕,結果上雅虎拍賣與部落格賣,第一個月只賣二十盒,半年不到,辦公室退租!」
趙國翔意會到,光靠網路不行,還是踏實的通路才可行,他去銀行、公家機關舉辦試吃,參加北中南夢公園園遊會活動,三場九天就賣了十萬元,有人吃了隔天馬上訂一百盒,趙國翔更肯定自己的產品。
卻未料,因為杯子臨時不夠,店員沒經驗,竟花了九萬元現金買禮盒與杯子,讓他的資金都卡在一堆空杯子上。


趙國翔以杏仁豆腐禮盒,搶攻伴手禮的市場。

試吃 吸引回客

倉庫堆滿了杯子,讓趙國翔心想賠錢也要出清,他在網路上推出一元起標、付運費免費試吃,同時在「HOGO水果網」寄賣,雖然花了近一年才把存貨消耗掉,但透過網路的曝光、促銷,卻也帶進更多的客人。
趙國翔記取成本控制的觀念,最近更改禮盒包裝,從六個改為十二個一盒,包材成本不到一成,又調整運費結構,訂愈多運費愈便宜,藉此刺激消費者提高訂購量,並且不定期做促銷,吸引消費者回訂。
趙國翔參加黑貓宅急便中秋節的禮盒促銷的活動,訂單雖源源不絕,由於他原先沒有算好每日最高產能與成本,爸爸、媽媽熬夜加入趕工,才勉強交貨,而且多賣一個賠一個,最後慘賠二十萬元,他只好安慰自己當做廣告費用。


加入杏仁粉、奶水等原料作成的杏仁糊,攪拌至少80次,力道與次數若不夠,會影響口感。

穩定 開店專賣

由於網路的業績,遇到年節與平日落差起伏很大,趙國翔深感有固定店面才有基本客人,二○○七年,就在赤崁樓旁用十二萬元盤店,又花了一百二十萬元裝潢,開了艾摩多豆腐專賣店,第一個月每天平均營業額都有八千元。
近來,拜電視節目報導,艾摩多知名度逐漸打開。實體店面業績穩定,甚至占了營業額的六成,他想回頭衝網路市場,潛力才大,「我已規劃艾摩多的網購網站,加強美食網站與部落格曝光,希望在夏天旺季,衝向另一個高峰。」


趙國翔去年在台南開了實體店面,希望累積忠實客人。

開業資料

(2005年7月)
押租金:4.5萬元
設 備:30萬元
進 貨:15萬元
總 計:49.5萬元

營業資料(2008年5月)
營 收:28萬元
租 金:1.8萬元
進 貨:4萬元
水 電:1萬元
包 材:1.2萬元
人 事:6萬元
營 餘:14萬元

部分營收資料記者自估。
電話(06)221-2381

成功關鍵

1. 杏仁豆腐口感細緻,時尚的包裝並以禮盒方式販售,迎合宅配潮流。
2. 去公司行號、網路舉辦試吃打開市場,建立基本顧客群,再開實體店面,累積實力。

壹點意見

伊蕾特布丁企劃 施佳伶
1.艾摩多應提高產品附加價值,例如介紹杏仁豆腐的營養價值、產品特色,替品牌說一個好故事。
2.由於艾摩多門市位置位於台南市古蹟觀光點,建議可以舉辦街頭試吃或規劃動線,引導觀光人潮入店;積極參加百3.貨公司等展售會,增加品牌能見度;對老顧客舉辦回饋活動。
艾摩多定位為伴手禮,遇到特殊年節或節日時可能供不應求,建議老闆擬定5年營運規劃,提升產能及研發新產品。


撰文:曾蘭淑 攝影:湯興漢 繪圖:許哲源 編輯:徐文正