打牙祭

魅力中東菜

我最近迷上了中東菜的風味,分別在台北「巴巴卡巴巴」與台南「土耳其之屋」吃到正統道地的中東佳餚。菜色飄散著既陌生又誘人的香料氣息,吃到了清香有勁的pita餅、噴香入味的串燒、甜到心坎的甜點,也和肚皮舞孃一起熱鬧開懷。


香中帶微辣的「摩洛哥式辣燉雞肉」燉煮入味,越吃越想吃。(250元╱單點,350元╱套餐)

豔舞佐餐 巴巴卡巴巴

台北街頭近年多了幾家店名有「baba」的店,都以中東菜為賣點,但最具規模、食物變化也最多的當屬「巴巴卡巴巴」(baba ke baba)中東美食餐廳。店名聽來繞口,baba是爸爸,ke baba指烤肉串,所以「baba ke baba」就是「爸爸做烤肉串」的意思。


Avi Fadida不僅燒的一手好菜,也想將道地中東美食帶進台灣。


逢週末晚上店家有肚皮舞表演,炒熱氣氛。


中東菜運用大量的香料做調味,其中以薑黃(左起)、匈牙利紅甜椒粉與番紅花最具代表性。

辣燉雞肉 醬汁美妙

中東菜泛指黎巴嫩、土耳其、敘利亞、以色列等地,喜歡以大量的香料調製各種菜餚,口味類似但同中有異,我最愛「摩洛哥式辣燉雞肉」,採帶皮雞腿肉,以紅酒與香料醃製,再燉煮入味,豔麗的紅褐色醬汁與雞肉口感協調,配上貝魯特烤馬鈴薯,三、兩下就清潔溜溜。
老闆之一的Avi Fadida是定居在紐西蘭的以色列人,也是紐西蘭最大的中東香料進口商與批塔袋餅供應商,擁有四家中東菜餐廳,台灣是海外的第一家分店,供應以米食與批塔袋餅為主的中東家庭式料理,每週五、六兩晚還請人現場跳肚皮舞,炒熱現場氣氛。
與國人習慣的口味較接近的是以雞肝、雞胗、雞心等燴煮而成,起源於四十年前的耶路撒冷的「以色列式雞內臟雜燴」,焦香中帶著清爽又有嚼勁,檸檬汁、大蒜與番紅花滋味協調,配一旁的北非小粟米(couscous)更對味。


「土耳其傳統甜點糖霜軟糕」有玫瑰與柳橙2種口味,玫瑰口味裡頭摻的是玫瑰水,香氣清淡自然。(80元╱份)


「雞肉批塔袋餅三明治」簡單好吃又容易飽足,中午點的人最多。(八十八元商業午餐,附薯條)

批塔袋餅 爽口飽足

店裡有各式作法的烤肉串,「黎巴嫩式綜合串燒」有雞、牛、羊肉,是最受歡迎的品項,肉串上淋上調味優格,去除過多的香料味,咬開肉串還可見到汨汨的肉汁,火候到家。
批塔袋餅是中東地區的代表性主食,僅用水、油、鹽、糖與麵粉製作,由於台灣的氣候環境與當地不同,Avi Fadida還特別調整過比例、發酵時間與火烤程度,「雞肉批塔袋餅三明治」是簡單又能飽足的品項,中午時段最受歡迎,炭烤香加上袋餅的麵香與蔬菜的爽口滋味,很耐人尋味。
想試道地的土耳其小點,可點「土耳其綜合冷盤」與「土耳其傳統甜點糖霜軟糕」,保證一吃難忘。冷盤中有個被我戲稱為「檳榔」的小菜,用的可是葡萄葉與香料米,淡淡的米香與酸味,頗為新奇,搭配一旁的辣醃青橄欖與醃黃瓜一同入口更加出色。糖霜軟糕甜度相當高,蘸上旁邊的椰子粉、配上一杯咖啡更對味。


「土耳其綜合冷盤」口味重,共有3種當地傳統小菜。(90元╱盤)


「以色列式雞內臟雜燴」作法近似國人口味,又香又Q,很受歡迎。(180元╱單點,280元╱套餐)


一次可吃到三種肉類的「黎巴嫩式綜合串燒」,適合初次品嚐中東菜的人。(二○○元╱單點,三○○元╱套餐)

巴巴卡巴巴

地址:台北市浦城街13巷24號
電話:(02)3365-3338
營業時間:週一~六12:00~14:00、17:00~22:00;週日12:00~22:00
刷卡:不可 停車:不便
備註:不收服務費,週二公休,週五、六19:00與21:00各有一場中東肚皮舞表演。


引領風潮 土耳其之屋

台南除了小吃、咖啡、小火鍋以外,其他外來食物都生存不久。這家「土耳其之屋」安靜的開在東豐路上,不僅屹立不搖,甚至帶起當地異國餐廳風潮。
老闆Muharrem Aksoy是土耳其人,十八歲就來台灣學中文、念大學,娶台灣老婆,他從家鄉引進各式原料,連廚師跟烤箱都原裝進口,八年前開了全台灣第一家土耳其餐廳。


嚼勁十足的「現烤土耳其風味羊肉塊串燒」,搭配洋蔥與米飯更好吃。(250元╱份)


「依斯坎烤肉佐優格」香氣十足,優格細緻,搭配炭烤雞肉剛好。(220元╱份)


直徑有40公分的「樂法序餅」(80元╱份)適合搭配任何菜餚,建議再點份「翡翠沙拉」(80元╱份)增添風味。

現烤串燒 魅力十足

有著四十年經驗的主廚做菜嚇嚇叫,一律現點現做,其中「現烤土耳其風味羊肉塊串燒」用了羊大腿肉,配上香軟的餅皮與一旁的洋蔥及米飯,一起捲著吃,羊肉香韌有嚼勁,洋蔥絲能蓋過腥羶味,米飯則帶來飽足感。光是聞著就讓人飢腸轆轆的「依斯坎烤肉佐優格」噴香又開胃,以十種香料醃製的雞胸肉經過炭烤後魅力無法檔,我加點了一個直徑有四十公分長的「樂法序餅」與酸辣的「翡翠沙拉」佐餐,細緻的優格與酸香帶辣的沙拉一點都不衝突,不吃絕對會遺憾。


有40多年經驗的主廚,是整間餐廳的靈魂。


「土耳其綜合大餅」由菠菜、馬鈴薯、羊肉等內餡組合,現點現做。(250元╱份)


「米布丁」香潤滑口(90元╱份)。傳統紅茶「亞德茶」餐後去油解膩剛好(100元╱份)。

人氣大餅 木鏟鋪烤

土耳其大餅是店裡特有的餐,最有人氣的當屬「土耳其綜合大餅」,主廚在半開放的廚房,拿起如船槳般的木鏟,將鋪好的餅探入烤爐中,不久便是好吃的大餅。這時來一份「米布丁」與「亞德茶」改變一下滋味,米布丁以米湯與牛奶為主,上層的奶皮與裡頭的米粒頗有趣味,配上亞德茶恰到好處。

土耳其之屋

地址:台南市東豐路229號
電話:(06)200-3617
營業時間:10:30~14:00、17:00~22:00
刷卡:不可 停車:方便
備註:不收服務費。


撰文:高靜玉
攝影:王永泰
繪圖︰許哲源
編輯︰周彥甫