新聞內幕

踢爆全台最大燒肉店 賣黑心肥腸

日式炭火燒肉正流行,台灣最大連鎖店「野宴」,創始至今短短6年,就已開設43家店。

但本刊調查發現,野宴販賣的人氣商品「脆嫩肥腸」,竟是用3年半前的過期豬大腸頭滷製而成的。由於食材已經發出惡臭,連生產大腸頭的美國原廠,都建議「不能再使用」。野宴不顧消費者權益,使用過期食品,大賺黑心錢,十分惡劣!


5月29日 10:56
運到野宴加工廠的大腸頭,有些包裝盒外表已凹陷破裂,打開後惡臭衝鼻。

炭火燒肉的旋風正在台灣流行,燒肉店一家家地開,帶動這股風潮的就是「野宴日式炭火燒肉」。打著「平價消費,頂級享受」吃到飽口號,野宴目前是全台最大的日式燒肉連鎖店,擁有四家直營店、三十九家加盟店,保守估計每月營收超過六千萬元,業者預期今年將達一百家分店的規模,被媒體稱為「日式燒烤王國扛霸子」。


野宴向廠商訂的大腸頭,都是在2004年11月進口來台的。

肥腸冷凍 三年半

野宴的「脆嫩肥腸」是十大人氣商品之一,主要用豬的生大腸頭加料滷製成外皮油亮、內裡滑嫩的模樣後,再切片端上桌,交給客人自行燒烤食用,這道食材點用率高達八二%,還是野宴餐廳標榜的上品肉類。
但這個上品肉類竟是用過期的大腸頭製成的。野宴大腸頭的供貨廠商「華漢冷凍食品」員工,向本刊驚爆:「野宴現在用的是過期很久的大腸頭。」本刊進一步追查發現,野宴最近在五月二十九日,向華漢進了三千五百公斤的美國進口大腸頭,這批大腸頭的生產進口日期,竟是「二○○四年十一月十三日」,距今已三年半。
本刊在六月六日以顧客身分,以一公斤一百元的價錢,向華漢購買一盒十公斤大腸頭。華漢業務陳小姐賣給本刊的大腸頭,同樣也是三年半前進口的。陳小姐還說:「野宴用的就是這批貨。」


6月6日 17:19
本刊自華漢公司購買的大腸頭,和野宴用的是同一批,都是3年半前進口的,打開後臭氣沖天。


5月29日 10:47
華漢公司貨車停在野宴加工廠樓下,準備把過期的大腸頭送往2樓加工廠。


全台最大連鎖日式燒肉店「野宴」,常人滿為患,卻用過期大腸頭,十分不該。圖為野宴板橋民生總店。


野宴十大人氣商品中的「脆嫩肥腸」,遭供貨商員工踢爆,使用過期的大腸頭製作而成。

小吃業者 也訂購

記者檢視發現,這盒大腸頭先用藍色塑膠袋包住,再放置在白色瓦楞紙盒內。紙盒上,印有裝箱進口日期「二○○四年十一月十二日」。外包裝紙盒底部已經發黑,沒有拆開外包裝時,還聞不到異味,但稍微鬆開外包裝,一股伴有豬糞及內臟腐爛味的惡臭隨即撲鼻而來,令人反胃想吐。掀開藍色塑膠袋,臭味越來越重,袋上沾有像大便般的黃色黏稠不明物體,裡面的大腸頭被冷凍得像一個大冰塊。隨著接觸空氣後,慘白扭曲的大腸,慢慢滴出黃褐色的腥臭液體。
本刊三名記者觸碰過這些液體,手上立即殘留有豬大便的腥臭味,用酒精、肥皂用力刷洗三次擦乾後,手上仍有大便味。一位記者乾脆把香水噴在手上,用濃厚的香水味蓋住臭味;大家一致的結論就是:「再也不敢吃大腸頭了。」
可怕的是,這批過期大腸頭,不只有野宴在使用。華漢業務陳小姐說:「這批大腸頭是從國外進口的,原本全都要留給野宴用,但因現在台灣缺貨,價格好,我們老闆想能賣就賣,像現在很多『東山鴨頭』和『滷味加工廠』,都是跟我們公司叫這批大腸頭。」

美國源頭 勸停用

三年半前從美國進口的生大腸頭,現在到底能不能吃?本刊就此詢問這批大腸頭生產源頭∣美國John Morrell肉品公司。該公司回函強調:「由於產品製造年分已久,我們不建議食用。」台北醫學大學公共衛生暨營養學院院長謝明哲也說:「放了三年多的大腸頭,食物的美味和營養早已隨著時間流失。這種東西讓消費者吃,等於讓消費者吃塑膠袋!」
根據冷凍食品發展協會公布的冷凍食品保存期限來看,生鮮肉類食品在攝氏零下十八度,豬肉最長能保存十個月;最耐放的牛肉,也僅能放一年半。華漢賣出的進口大腸頭,包裝上都印有「裝箱進口日期」,野宴買到三年半進口的食材,不可能不知道已經過期,卻仍讓消費者食用,非常惡劣。


野宴大腸頭生產廠商美國John Morrell肉品公司,回函本刊強調:「由於產品製造年分已久,我們不建議食用。」

無視過期 省成本

華漢員工說:「野宴會購買過期食材,是因貪便宜。之前野宴向其他廠商買大腸頭,一公斤一百元,但向華漢買這批過期產品,一公斤只要七十五元。野宴光這一項食材,成本就少了四分之一。」目前大賣場也有販售生的大腸頭,每公斤售價就要二百五十元,是野宴買的三倍價錢。
事實上,華漢賣給野宴的過期大腸頭,有些臭得更嚴重。一位華漢員工向本刊說:「我之前也送過三、四次過期大腸頭給野宴,每次至少都有三百盒以上。有一次,在野宴加工廠收貨的外勞,打開那些大腸頭時,都臉色很難看的掩鼻說:『你們的大腸頭怎麼都黑黑的,好像發霉一樣,味道好難聞…』」

滷汁加味 掩惡臭

本刊調查發現,野宴目前使用的大腸頭,向華漢冷凍食品公司下單購買後,華漢會用貨車把大腸頭載送到台北縣樹林鎮的野宴加工廠,在該處加工滷製、去除臭味後,送到新莊市的野宴倉庫儲存,再由倉庫分送至各門市。
五月二十九日,本刊直擊野宴進貨過程。當天上午十時許,三輛華漢的貨車開到樹林忠愛街的野宴加工廠樓下,三名送貨工人將三百五十盒大腸頭從貨車卸下,送到加工廠二樓。
這批大腸頭全是二○○四年十一月十二、十三日進口的。在搬運過程中,有些包裝盒已凹陷破裂,底層還滲出黏稠液體,有些甚至連包裝盒內的藍色塑膠袋都已破裂,大腸頭就暴露在外,發出陣陣惡臭。
加工廠門禁森嚴,走進門口,就聞到一股濃厚滷汁味道,從上鎖的門孔望進去,可看到十幾個大型滷桶。發臭的大腸頭,透過滷汁加味,送到野宴各門市,就成為人氣商品∣脆嫩肥腸。


5月29日 10:55
華漢公司的貨車運送大腸頭,到野宴位於樹林忠愛街的加工廠。


6月5日 14:01
野宴的貨車開車到樹林加工廠2樓,搭載貨品。


6月5日 15:08
野宴貨車直接開回新莊後港一路的倉庫,卸貨後準備運送到全省各門市。

展店迅速 輕品質

目前已是台灣日式燒肉連鎖店第一品牌的野宴餐廳,是由三十八歲的楊文政和台北工專工業工程系的同學黃誌成合作,於二○○二年,以不到三百萬元,在板橋成立了第一家店,首創燒肉吃到飽的店家類型,開店頭一個月就損益兩平,八個月回本,二○○三年底開始開放加盟,迅速建立野宴日式炭火燒肉王國,成為媒體爭相報導的創業成功指標。
黃誌成家裡經營海鮮餐廳及便當工廠,因此負責食材貨源、店務管理及裝潢硬體;楊文政則負責建立電腦制度、行銷活動及展店事宜。野宴之所以展店如此迅速,就在於將每個步驟標準化,即使沒有餐飲經驗的人,加盟後也能快速上手。

面對競爭激烈的燒肉吃到飽市場,野宴堅持三百九十九元的中價位水準,以保持加盟者利潤。
目前野宴除了在全台擁有多家分店外,旗下還有二家為年輕人打造的「狸燒日式居酒屋」,也持續開發宅配商品,老闆的企圖心非常強烈。沒想到,為了節省成本,竟用過期食材。


野宴全台有43家店,不知情的民眾到店裡大快朵頤,卻不知吃下的是過期食品。圖為野宴台北旗艦店。

黑心食材 重包裝

至於提供過期食材給野宴的華漢公司,老闆叫李春來,家住北投,平時以賓士S320代步。華漢公司員工說:「我們老闆是靠口蹄疫起家的,一九九七年台灣爆發口蹄疫,豬肉賣不出去,我們老闆就趁那時候開始大肆低價收購豬隻,等口蹄疫過後,再以高價賣出,狠狠大撈了一筆。」
更離譜的是,華漢員工向本刊爆料,華漢除提供過期的大腸頭給野宴外,還提供過期更久的其他食材,給平價連鎖牛排店和連鎖鍋貼店、夜市滷味攤等。這些說法,實情有待衛生單位詳查。
他說:「有一次最誇張,公司搬出一批十五年前的食材要大家幫忙整理,原本保存期限只有二年的食材,因為冰太久,已經滲出油來…後來我們打開包裝,整個臭氣薰天,連二樓的人都受不了,探出頭來問到底是什麼東西那麼臭?」
員工說:「…那一整個下午,我們就在公司一樓出貨平台前,把那批過期食材拿出來沖洗換包裝,我二隻手也因為觸碰那些過期食材而過敏,整個都紅腫發癢起來…老闆還說改天要再拿出來曝曬醃製,然後再拿出去賣給其他店家…」


華漢員工表示,老闆李春來(左)靠口蹄疫起家,先低價收購豬隻,等疫情過後,再高價賣出,大賺一筆。

華漢違規 紀錄多

此外,華漢也提供食材給國軍副食品中心,但有多次違規紀錄,自去年四月到今年四月,一年之間,就有十二次違約,包括「未按規定時間供貨」、豆花的「大腸桿菌檢驗不合格」、豆干絲「生菌數檢驗不合格」,和豆腐二次「斤兩不足」等。
華漢和野宴為了賺錢,把過期大腸頭賣給消費者吃,已經違反《食品衛生管理法》,最重可處十五萬元罰鍰,一年內再犯者,可以廢止營業證照。衛生單位應該立刻加以深入清查,嚴加處罰,還消費者一個公道,不能讓昧著良心、賺黑心錢的業者消遙法外!


本刊從華漢購得的大腸頭,進口日期「2004年11月12日」(紅框處),清楚可見。

野宴 小檔案

公司登記:華達企管有限公司,集團品牌包括「野宴」日式炭火燒肉、「狸燒」日式居酒屋。
成立日期:2002年6月於板橋開店,2003年8月設立公司。
資 本 額:500萬元
負 責 人:黃誌成
規  模:企業網站說全省有4家直營店、39家加盟店,是全國最大日式燒肉連鎖店,但只列出40家分店地址。

如何選購冷凍食品
◎溫度:
陳列櫃溫度要維持在攝氏零下18℃以下,食品的組織是硬且結實。若用手指按壓時,感覺很軟或潮濕有水,表示溫度不夠低,已開始解凍,品質將大打折扣。
◎包裝:
包裝要完整無缺,若有破損就容易被污染或變質,產生乾燥或油脂氧化等品質劣化現象。
◎標示:
應清楚標示出製造商、製造日期與保存期限、食品添加物等資訊。具有「CAS優良食品標誌」者,更具有安全保障。
◎外觀:
正常的新鮮肉類呈鮮紅色,冷凍肉因含有冰晶而顏色稍淡,若是肉色變白,呈現脫水後乾燥的現象,則表示貯存過久,嚴重者甚至變焦黃。魚蝦類應選擇型態完整、顏色正常、有光澤者。
◎結霜:
產品結霜是因溫差變化太大、冷凍次數太多或包裝不好,不宜購買。

記者3人吃2人拉

吃過期大腸頭,是什麼感覺?
本刊記者特別在6月3日前往野宴新莊市分店試吃。3名記者第一輪點了脆嫩肥腸、魚肉、牛肉和豬肉等,吃不到1小時,2名記者肚子咕嚕咕嚕叫,跑去上廁所,另一名則沒事,而3名記者都吃了大腸頭。
送上來的脆嫩肥腸,已用醬油和香料滷製過,外表還算正常,但大腸頭內部的油脂並未去除,聞起來雖有大量香料味,但仍壓不住腸腥味。吃下去的口感也還有彈性,但不易嚼爛,有點像在啃橡皮圈。

過期食品何其多

◎2008.5
農糧署透過地方政府發放濟貧白米,但新竹縣、彰化縣、雲林縣都有人領到發霉結塊的米,引來立委痛批。
◎2007.11
高雄檢調偵辦國軍副食品採購弊案,發現過期食品更改包裝後,繼續使用等弊端。
◎2007.8
日本北海道「白色戀人」巧克力製造商,承認竄改食用期限長達十幾年;其後又傳出知名的「不二家」泡芙、伊勢神宮的「赤福」以及高級料亭「船場吉兆」食品造假或過期事件,日人因而選出「偽」字為年度代表漢字。
◎2007.2
本刊踢爆,美如婦幼賣的高檔月子餐,使用過期「神奇茶」罐頭,可能危害產婦健康。
◎2001.3
立委林瑞圖指控屈臣氏,以逾期健康食品等商品混入921震災損害品,請領保險理賠後賤賣給下游廠商,間接流入市場,危害消費者健康。


去年8月,日本北海道最具代表性的糕餅「白色戀人」巧克力夾心薄餅,被踢爆竄改製造日期。

野宴:很震驚

針對野宴販賣過期黑心大腸頭一事,野宴採購襄理王小姐表示,她是「頭一次聽到」,而且「很震驚」。她們的確有向華漢公司採購部分食材,但因不是她負責,所以必須找直接負責採購華漢食材的人及倉管、驗貨人員,先進行內部調查後才能回應。不過,直至截稿前,野宴方面並未提出進一步的說明。

華漢:過期沒關係

但華漢老闆李春來坦承,確實提供2004年11月進口的過期大腸頭給野宴。他說:「大腸頭屬內臟類製品,雖有保存期限,但和一般肉類製品不同,業者買回後還要經過殺菌消毒和加工滷製等過程,所以就算過期也應該沒關係,如果後來被檢驗出大腸桿菌不合格,就是業者的問題。」

撰文:盧誠輝、程紹菖、曾文哲 
資料:白裕承、楊米 
攝影:攝影組  
編輯:陳美靜