壹週解碼

防腐劑 毒性起底

防腐劑傷害人體的事件又一樁!因健怡可樂含有苯甲酸鈉成分的防腐劑,英國的研究發現可能損害基因功能,導致兒童過動或帕金森氏症。
事實上,防腐劑就像雙面刃,過與不及都對人體有害,除了避免長期過量的食用加工品外,不妨利用防腐劑多為「水溶性」的特性,採正確烹調方式,避免將防腐劑吞下肚。


防腐劑就像兩面刃,除了不要攝取過多外,小朋友的肝功能能尚未發育完全,更要特別注意。

防腐劑,常讓人往壞的方面聯想;事實上,食品中添加防腐劑,可以預防因微生物與黴菌作用,所引發的腐敗與變質,所以絕大多數的加工品,都含有防腐劑,確保食物的品質。
防腐劑又可分成無機與有機2大類。一般而言,無機防腐劑的毒性強,如硝酸鹽、甲醛(福馬林)為致癌物質;二氧化硫、亞硫酸鹽,則會引起嚴重的過敏反應(主要是呼吸道過敏)。而在台灣,最常被廣為「不當使用」的無機防腐劑則有:硼砂(傳統市場中粽子、蝦類)、甲醛(同時具防腐、漂白作用)。

食前浸泡 減吸收

目前,較廣泛使用的是低毒性的有機防腐劑,包括己二烯酸類、苯甲酸類、對羥苯甲酸類,這幾類比較常見於飲料類;另外,毒性更強的還有去水醋酸鈉,常被濫用於糕餅類、麵粉類製品,急性中毒可能會損傷肝腎功能,長期甚至有致癌風險;有機防腐劑對人體的毒性大小為:去水醋酸鈉>苯甲酸類>對羥基苯甲酸酯類>山梨酸類。
為了避免吃入過多防腐劑,就盡量少吃加工品,如果真的避免不了,也不要只單吃少數幾種,才能減少累積。另外有機防腐劑多為水溶性,所以食用前浸泡、食用中烹煮、食用後少喝湯,都有助於減少防腐劑的吸收。

飲料中的防腐劑

◎己二烯酸類(又稱三梨酸)
毒性:與食物中含鐵氧化物或添加物,會結合成可能致癌物質,少數人會有皮膚過敏反應。
可使用在:不含碳酸飲料、碳酸飲料、醬菜類、調味醬。
常見的有:己二烯酸、己二烯酸鉀、己二烯酸鈉及己二烯酸鈣。
◎對羥苯甲酸類
毒性:酸性、腐蝕性強,有胃酸過多症狀或兒童皆不宜食用。
可使用在:不含碳酸飲料、豆干豆皮、醬油、蔬果外皮。
常見的有:對羥苯甲酸乙酯、對羥苯甲酸丙酯、對羥苯甲酸丁酯、對羥苯甲酸異丙酯及對羥苯甲酸異丁酯。
◎苯甲酸類(又稱安息香酸)
毒性:易有累積過量之虞,肝功能不好者應注意,歐、日等國已禁用於兒童食品。
可使用在:不含碳酸飲料、碳酸飲料、魚肉豆類製品、糕餅、調味醬。
常見的有:苯甲酸、苯甲酸鈉及苯甲酸鉀。
諮詢︰長庚毒物科林杰樑


健怡可樂已決定不使用苯甲酸鈉做為防腐劑。

防腐劑 應對5招

1.因防腐劑多為水溶性,烹調前可用水浸泡40分鐘,使其釋出,並丟棄浸泡水。或煮熟食物時不加蓋。使其揮發;最後少喝湯,都可減少防腐劑的攝取。
2.一些小品牌的產品或散裝的食品,經常標示不清,最好選擇產品中使用防腐劑用量及人工添加劑清楚標示者,較有保障。
3.多選擇天然防腐劑,如魚精蛋白、乳酸菌、殼聚糖或果膠分解物等。
4.兒童、孕婦、肝功能不好的人等,避免食入過多的防腐劑。
5.防腐劑過與不及都不好,消費者應理性看待,但還是要避免長期或過量攝入,以免對身體造成危害。

撰文:蔣仁人 攝影:林先本 編輯:徐文正