打牙祭

養生粽變好吃了

「養生粽不要給我!」同事們對我喊著,深怕吃到那種強調養生卻一點都不美味的粽子,但今年我吃到幾款令人驚喜的五穀粽、紫米粽、小米粽、綠豆粽及扁豆粽,真的好吃,讓那些存疑的同事們試過後,也一口接一口。


散發淡黃色透亮光采的「豆皇鮮肉粽」,綠豆仁清新鬆香,傳統內餡香而實在。(150元╱顆)

迷人香 華國 豆皇鮮肉粽

呈現飽滿透亮光澤的華國飯店「豆皇鮮肉粽」,乍看之下和傳統肉粽沒兩樣,湊近鼻子一聞,有股迷人的清新香氣,一咬下去,實中帶綿的口感好特別,原來是糯米飯中拌入了綠豆仁,而且豆仁淡雅的粉黃也增添了粽子柔黃的色澤;內餡傳統的五花肉、鹹蛋黃很實在,特別是醬汁醃過的豬肉香而夠味,只可惜肥肉比例高了點,幸好最後一口還有綠豆仁解膩,餘韻仍是清爽舒服。

垂涎指數 (此項評比以5顆星為滿分)
賣相★★★★☆(飽滿透亮淡黃光澤)
米飯★★★★★(拌入豆仁實中帶綿)
餡料★★★☆☆(香而夠味肥肉稍多)
香氣★★★★☆(淡雅清新香氣十足)
分量★★★★☆(札實飽足分量不小)

華國大飯店
地址:台北市林森北路600號
電話:02-2598-5047
營業時間:12:00~21:30
備註:可宅配,運費160元自付,貨到付款。

五穀米 減脹氣

糯米烹煮後黏性很高不易消化,胃腸功能不佳的人易產生脹氣,因此就養生觀點,專家建議若能在糯米中添加40%以上的五穀雜糧,可幫助腸胃蠕動、避免脹氣,更可增添多種營養素。
根據本草綱目記載,五穀指的是「稻、黍、稷、麥、菽」,所謂的五穀米不只5種,包括糙米、燕麥、薏仁、綠豆、紅豆、小米、白米、紅薏仁、黑糯米、大麥、小麥、芡實、蓮子等其實都算在內,至於混搭的可口度,則看師傅的經驗和功力。

小薏仁

含膳食纖維,利腸胃、消水腫、降血脂。


高粱米

含膳食纖維,健胃、助消化。


蕎 麥

降壓、消水腫、止腹瀉,幫助穩定情緒。


燕 麥

含膳食纖維,可淨腸、降低膽固醇。


紫糯米

滋陰、暖胃、補血,安神,吃多易脹氣。


小 米

健脾、和胃,可改善食慾不振。


綠豆仁

可清熱、止渴、利尿,吃多容易脹氣。


阿嬤味 楊哥楊嫂 五穀養生粽

台南老字號「楊哥楊嫂」的「五穀養生粽」,內餡是非常傳統的瘦肉、五花肉、香菇及鹹蛋黃,吃起來夠味,米飯則是以綜合五穀米與糯米混合,不像傳統的粽子那麼軟黏,粽子水煮的米飯口感,又比其他家的五穀粽都更軟更好入口,只是五花肥油不少,吃多了還是會膩口。

垂涎指數
賣相★★★☆☆(米飯成型料多豐實)
米飯★★★★☆(綜合五穀Q彈香軟)
餡料★★★☆☆(傳統口味肥肉稍油)
香氣★★★★☆(均衡鹹香氣味十足)
分量★★★★☆(飽實豐厚分量足夠)

楊哥楊嫂
地址:台南市慶中街41號
電話:06-214-1742
營業時間:07:00~21:00
備註:外送運費150元起,宅急便貨到付款,手續費30元以上。


楊哥楊嫂的「五穀養生粽」,米料豐富、內餡很傳統,鹹香夠味、肥肉稍油,屬南部粽,水煮較美味。(50元╱顆)

Q討喜 花蓮壽豐鄉農會 雪粽

花蓮壽豐鄉農會做出造型小巧的「天然星伊粢米雪粽」,外皮呈現討喜的粉紫色,冰冰地吃,口感軟Q得像麻糬一樣,咬著咬著散發出自然的香甜味,因為這米皮是以五穀米漿做成的,包括有機黑糯米、長糯米、發芽米、薏仁、鮮奶、麥芽及紅豆等,全部打在一起成了粉紫色,加上黃橘色的地瓜內餡,食材新鮮。

垂涎指數
賣相★★★★★(小巧別緻色澤迷人)
米飯★★★★☆(滑軟Q彈毫不黏牙)
餡料★★★☆☆(地瓜鬆香略顯乾澀)
香氣★★☆☆☆(冰冷雪粽香氣很淡)
分量★★☆☆☆(僅一般粽子1╱3大小)

花蓮壽豐鄉農會
地址:花蓮縣壽豐鄉壽山路19號
電話:03-865-6888
營業時間:08:00~17:00
備註:外送運費170元起,宅急便貨到付款,手續費40元。


「天然星伊粢米雪粽」粉紫色五穀米皮軟軟QQ,地瓜餡鬆軟香甜,冰涼食用風味好。(1盒500元╱12入,含地瓜及原味兩種口味)

不膩口 台北福華 五榖養生粽

今年台北福華飯店的「五榖養生粽」,吃起來不會有那種素食常出現的單調豆味,而是多了香菇的水分香氣、白果栗子的鬆香甜,以及小薏仁、蕎麥、燕麥、小米、紫糯米等五穀米,以均衡比例組合出微軟不硬的好口感,越嚼越香、絲毫不膩口;唯一可惜的是五穀米黏性不足,蒸好之後的粽子質地比較鬆散,但每個入口的食材包括素肉等,都相當新鮮美味。

垂涎指數
賣相★★★★☆(厚實飽和營養健康)
米飯★★★☆☆(五穀均衡黏性不足)
餡料★★★★★(食材新鮮料多不單)
香氣★★★★☆(穀類菇物香氣素雅)
分量★★★★☆(飽實豐厚分量足夠)

台北福華飯店
地址:台北市仁愛路三段160號
電話:02-2326-7423或02-2700-2323轉2224
營業時間:12:00~21:30
備註:無宅配,訂購20盒以上台北市區免費外送服務。


全素的「五榖養生粽」內餡用得好,有白果、香菇頭、栗子、素肉等,五穀米增添口感,越嚼越香不膩口。(70元╱顆)

曠野風 台東原民協會 小米粽

當我吃到台東縣原住民主體文化發展協會研發的「小米粽」時,有點難以將之與粽子畫上等號,不只是糯米被小米取代,粽葉是月桃葉子,米層外還包了層葉子,要一起吃,它有股陌生的氣味很野、很強烈,那是台東野生「假酸醬」葉片的味道,據說有消脹氣的作用,而粽子中包了黑毛豬肉、滷過的香菇,還有五香、紅蔥頭的味道,水煮起來展現小米細軟的口感,風味十分獨特。

垂涎指數
賣相★★★☆☆(方形綁粽風格粗獷)
米飯★★★★☆(水煮小米口感細軟)
餡料★★★☆☆(簡單樸實不夠豐盛)
香氣★★★★☆(假酸醬野味很強烈)
分量★★★☆☆(一般大小分量適中)

台東縣原住民主體文化發展協會
地址:台東縣太麻里鄉香蘭村11鄰42號
電話:089-782-547
營業時間:09:00~17:00
備註:運費150元起,可用宅急便方式貨到付款,手續費40元。


連著假酸醬葉片一口咬下「小米粽」,細軟的小米中散出野味香氣,風味獨特。(四○元╱顆)

有玄機 維多利亞 六神養生素粽

維多利亞酒店阿基師的「六神養生素粽」,米飯黏軟中不失Q彈,入口非常清爽,素得很有滋味;米飯的玄機不僅有小米混入圓糯米中,還有非常少量的燕麥、糙米、薏仁及紫米,比例之少難以用肉眼分辨,卻可以減少脹氣的感覺,而且還用了素高湯去煮這些米,難怪風味甘甜不俗,大大的月眉豆更添滋補。

垂涎指數
賣相★★★★☆(雅致色淡簡單俐落)
米飯★★★★★(少量五榖黏軟Q彈)
餡料★★★★☆(港式素料口感十足)
香氣★★★★☆(高湯甘甜淡雅不俗)
分量★★★☆☆(一般大小分量適中)

維多利亞酒店
地址:台北市敬業四路168號
電話:02-6602-5672
營業時間:12:00~21:30
備註:宅配運費100元,貨到付款。


「六神養生素粽」風味雅致清新,米飯黏軟Q彈特別美味,加入廣式月眉豆增添口感。(1盒660元╱12入)

西洋料 台北亞都麗緻 阿爾薩斯豬腳粽

打開這個沉甸甸的「阿爾薩斯豬腳粽」,一開始眾人看到賣相不佳都興趣缺缺,沒想到一切開來,裡頭豬腳、香腸飄出超迷人香氣時,又把大家吸引了回來,吃下去發現法式豬腳軟嫩入味、德式香腸很彈牙,荷葉包的米飯中和著鬆香的黑扁豆一起入口,稍稍舒緩膩口的感覺,有鹹、有香、有口感,還有中西合璧的創新趣味,幾個人一下就把巨大的粽子分光光。

垂涎指數
賣相★★★☆☆(荷葉裹粽大而厚重)
米飯★★★★☆(加入扁豆鬆香黏軟)
餡料★★★★★(中西融合料好實在)
香氣★★★★☆(大刀切開肉香四溢)
分量★★★★★(巨大肉粽飯量十足)

台北亞都麗緻大飯店
地址:台北市民權東路2段41號
電話:02-2598-5558
營業時間:12:00~21:30
備註:現場提領,滿15,000元以上免費外送。


「阿爾薩斯豬腳粽」的法式鄉村豬腳相當軟嫩,糯米加上黑扁豆剛好可以解膩。(四八○元╱顆)

鹹中甜 神旺 鴛鴦紫米粽

原創味十足的神旺「鴛鴦紫米粽」,鹹中帶甜的風味我很喜歡,紫米中有老滷五花肉、小北菇、半顆鹹蛋黃、栗子及干貝,餡料精緻又豐富,吃到一半時意外地嚐到紅豆沙的香甜,口味轉換得很自然,因為紫米和豆沙是絕配,也因此讓鹹粽的油膩感被平衡了,很有創意又很得宜,彷彿所有甜鹹精華都集中在這顆粽子身上,吃完就滿足了。

垂涎指數
賣相★★★★☆(整體造型完整札實)
米飯★★★☆☆(長糯Q彈紫米略硬)
餡料★★★★★(甜鹹共治精緻豐富)
香氣★★★★☆(花生金鉤蝦拌米香)
分量★★★☆☆(一般大小分量適中)

神旺大飯店潮品集中餐廳
地址:台北市忠孝東路四段172號
電話:02-2772-2687
營業時間:12:00~21:30
備註:宅配運費210元,貨到付款。


料多豐富的「鴛鴦紫米粽」,微融紅豆沙滲透糯米與其他內餡,鹹甜並存十分協調。(130元╱顆)

餡滿溢 遠東 紫米奶黃流沙粽

今年最「動感」的粽子,就是遠東的「紫米奶黃流沙粽」,因為一打開,金黃色的內餡竟然會流動,讓人急著想把它送入口中,香甜的奶黃漫溢在紫米中,滋味相當美妙,視覺和口感都讓人印象深刻;不過,要造成流動效果的前提是,粽子一定要蒸得很熱很透,而且以全蛋、鮮奶、奶油、低筋麵粉做成的奶黃餡還是會膩口,兩人吃ㄧ個綽綽有餘。

垂涎指數
賣相★★★☆☆(深沉紫色略顯單調)
米飯★★★★☆(紫米蒸透特別香Q)
餡料★★★★★(流動奶黃香甜有趣)
香氣★★★☆☆(米香中有蛋奶香氣)
分量★★★☆☆(一般大小分量適中)

遠東大飯店
地址:台北市敦化南路二段201號
電話:02-2376-3229
營業時間:12:00~21:30
備註:現場提領。


廣式風味的「紫米奶黃流沙粽」,又香又甜的奶黃如漿溢出,視覺味覺皆美。(一八○元╱顆)

爽口味 台北晶華 有機紫米豆沙粽

豆沙粽算是很傳統的甜粽口味,而晶華「有機紫米豆沙粽」最大特色除了有機紫米之外,就是豆沙內餡甜而不膩夠好吃,而且用得一點也不小氣,讓我每一口米飯都吃得到豆沙香甜;紫米本身散發出的自然甜香,和紅豆沙非常速配,一個Q軟一個綿密,蒸熱來吃香氣夠,冷藏吃起來也有一股清涼爽口的滋味。

垂涎指數
賣相★★★☆☆(深色紫米略顯暗沉)
米飯★★★★☆(蒸透的紫米很軟Q)
餡料★★★★★(綿密豆沙甜而不膩)
香氣★★★★☆(甜香透出紅豆氣息)
分量★★★☆☆(一般大小分量適中)

台北晶華酒店
地址:台北市中山北路2段41號
電話:02-7701-7722
營業時間:12:00~21:30
備註:現場提領,50盒以上免費宅配。


軟Q香甜的「有機紫米豆沙粽」,甜而不膩的紅豆沙內餡,口感細緻綿密。(120元╱顆)

撰文:林美齡
攝影:王永泰 
編輯:周彥甫