妙食材

美彩鮮菇

當我踏進「蕈優生物科技農場」的會客室,看見擺放在桌上的迎賓盆景時,不禁「哇!」的叫了出來,很難相信眼前這些鮮黃、粉紅、嫩白、繽紛亮眼的菇類盆景,是蕈優員工上午才從無菌室內移出來的新鮮菇類,蕈優對菇類培育與改良的用心,真令人刮目相看。


一個太空包的菌種在移至生長室前都需經過20天的走菌,好讓菌絲能夠完全包覆住土壤,圖中約為7天時的走菌。

7、8年前受到WTO農業開放進口的衝擊,許多農民為了生存與開展新市場,將原本不是台灣生產的高級食材培育成功,讓人刮目相看,位在彰化縣埔心鄉的「蕈優生物科技農場」就是其中一家。

無塵工廠 養美菇

起初我以為菇場,就是一座座以黑色棚網蓋住的菇棚,裡面燈光幽暗、充滿潮濕的土壤味。但到了蕈優,放眼望去找不到一座菇棚,看著一座座工廠外觀的現代化房舍,心裡不禁笑自己:「太落伍了吧!」
菇類在國人的心目中,一直是好食材,因為不僅營養高、熱量低,又因不同種類,有不同的口感與香氣,是許多營養師推薦的好食材。取名蕈優,可看出其企圖心,經營15年、已成「蕈菇達人」的方世文,在菇類品種研發、環境控制及栽培技術上很有一套,整個菇場都已進步到無塵設備,空氣、溼度、溫度、光線都在掌控之中,更重要的是,這裡還是全台灣第一個擁有ISO22,000(高標準)食品安全管理系統驗證,及杏鮑菇產銷履歷農產品驗證的農場。可是如何行銷?他卻毫無概念,只能被動地等著「伯樂」上門。


韓國蠔菇
又稱姬菇,本身就有一股清香味,許多店家喜歡用來裹麵糊油炸,品嚐原味。


黃晶菇
有著亮麗的鵝黃色,層次分明帶點腥香氣味,富含維生素 B。


粉紅玫瑰菇
本身帶點蟹味,口味獨特。


杏香菇
外型與香菇類似,口感卻保有杏鮑菇的特質,是新研發成功的品種。


杏鮑菇
近年來最受市場歡迎的品種,口感紮實、入口有彈性。

造霧殺菌 求無毒

培育菇類的勞心,真是只有身在其中的人才知箇中辛酸。「我們每季固定會將菇類送檢,期望做到乾淨衛生無菌的標準,有一年的檢驗結果竟然檢查出含有微量毒素,我們緊張到整座工廠都快要翻過來的找原因,最後才知道,原來是隔壁農田噴灑農藥,霧狀的農藥隨著空氣,經過換氣管跑進我們的培育室中,菇類需要大量換氣才能快速成長,就這樣被吸進去啦。」方世文心有餘悸地說著。
有鑑於此,方世文投資更多的金錢在工廠硬體設備上,增設超音波造霧、噴灑用水全經逆滲透處理、最後再經紫外線殺菌等處理,給菇類一個無塵無菌的生長環境。
「凡含淚播種的,必歡呼收割」,方世文的心血沒有白費,無塵設備與良好的控管,讓蕈優的生產量提高6倍之多,品質也越來越好。在工廠裡參觀,就能深深覺得那分堅毅和付出,不僅值得敬佩,更為他們的付出感恩。這裡主要栽培的菇類為杏鮑菇、杏香菇、韓國蠔菇、台灣原生黑木耳等10種菇類,其中又以杏鮑菇最受市場歡迎。


農場主人方世文致力改良菇的品質與生長環境,不遺餘力。


菌種在有紫外線殺菌的無塵低溫接種室培育中快速成長,圖中杏鮑菇約為30天左右。


工作人員正在進行內含木屑、小麥粉、米糠等的太空包填充作業。

紅燒杏鮑 滿口香

我當天嚐到了10餘種菇類的料理,其中對於「紅燒杏鮑菇」與「黑白雙味」印象最深。紅燒杏鮑菇採用等級較高、菌柄厚度達6公分、高度超過15公分的碩大杏鮑菇厚切後入味,以蔥、薑、蠔油等一同燜燒,香氣足、入口爽脆、越吃越香,很難想像裡頭僅僅只有杏鮑菇便能有如此充盈的香氣與口感。
黑白雙味則採用台灣原生種的黑木耳與杏鮑菇,汆燙後蘸少許芥末與醬油調配的醬料即可。黑木耳肉又厚又脆,表層還有密布的絨毛,配上芥末爽口開胃。杏鮑菇則維持一貫的滑度與清香,兩者堪稱絕配。


滑順可口、以傳統紅燒方式烹煮的「紅燒杏鮑菇」沒有其他食材相佐,便能得一盤噴香,香氣驚人。


展現爽脆木耳與細滑杏鮑菇原味魅力的「黑白雙味」,僅以汆燙再蘸些芥末與醬油即可。


韓國蠔菇
有著喇叭花外觀,肉質鮮美。


杏鮑菇
低熱量、高營養,外型碩大,口感佳。


杏香菇
農場花2年時間培育出的新品種,兼具口感與香氣。

蕈優生物科技農場

地址:彰化縣埔心鄉大西路二段147巷138號
電話:04-853-0606
網址:http://www.mushrooms.com.tw/
備註:杏鮑菇每公斤160~200元、綜合菇200~220元╱盒,需2週前預約,以上不含運費。


撰文:高靜玉 攝影:王永泰、高靜玉
社長╱總編輯.裴偉 顧問.陳志峻、謝忠良 執行副總編輯.黎慕慈 文字統籌.潘秉新 攝影統籌.孔繁毅 美術統籌.吳勝偉 繪圖.繪圖組 主編.沙儷伶 編輯.編務組 資料.研究組 出版.壹傳媒出版有限公司