吃好的

升級版吃到飽-創意時鮮 欣葉日本料理

早年在「一個價錢隨意吃」的吃到飽餐廳,屢屢出現搶食生魚片、大蝦等好料的難看畫面,同時也造成飲食過量的後遺症;但經多年來市場的競爭和調整,如今,在一些質感好的吃到飽餐廳,感覺食物的精緻度、用餐環境和食客水準,都升級了,本刊在北中南共精選11家吃到飽餐廳,既吃到飽也吃到寶。


位於新光三越A11館「欣葉日本料理」的營業空間很有設計感。

老字號、以台菜起家的欣葉餐廳,10年前跨足自助吃到飽市場,始終維持日本料理菜色的精緻路線。


現做的各種「握壽司」十分新鮮。

生蠔生魚片 超值

晚餐時刻走進「欣葉日本料理」新光三越A11館的賣場,先被寬闊空間吸引,去年10月重新裝潢後,用餐環境更人性化;接著就被餐檯上琳瑯滿目的食物勾引,尤其是生魚片吧台,現點現切,完全掌握新鮮度,握壽司的種類多,選擇性高﹔還有如手掌般大、來自美國的生蠔,肉質肥美鮮甜,入口彈Q沒有腥味,一口氣連吃好幾顆,光憑這兩項食材,就讓我有物超所值的感覺。
吃到飽餐廳家家都標榜菜式多,但如何同中求異,就得在菜色變化下工夫。欣葉經常換菜單,如最近推出的「日式蒸籠蒸」就很有特色,將帝王菇、水菜、山東白菜、香菇等切成絲,再以自然豬或無骨牛小排薄牛肉片捲成蔬菜肉捲,放入蒸籠中快速蒸熟,不添加任何調味料,僅以芝麻醬沾食,肉鮮美菜爽脆,沒有太多的負擔。
「春風醋漬櫻花鯛」用的是最新鮮的鯛魚,肉質緊實Q脆,每片晶瑩剔透的魚片上都有1顆櫻花漬,淋上特調醬汁,是夏天最佳菜餚。

透抽墨魚麵 開胃

冷盤很精采,沒有用太多的半成品,黑白相間的「墨魚涼麵」是以新鮮透抽切成麵條狀,再與墨魚麵拌在一起,十分開胃﹔「蠶豆瓣蛤蜊肉」滋味清爽。
一般自助餐廳在熱菜方面,常常會一次在保溫鍋裡堆滿食物,受歡迎的經過一陣翻攪變得面目全非,不受青睞的擺久了就水分流失影響賣相。我發現欣葉的做法不同,保溫鍋內食物量放得不多,能夠徹底保持賣相和原品質,雖然很麻煩常常要補貨,有時等待時間稍久,但至少能吃到新鮮的菜餚。
在所有菜餚中,甜點區及湯品區相較之下就顯得弱些,變化不算多,糕點類大多是外面廠商提供,不過品質還算在水準之上﹔至於湯品,味道不太穩定,時鹹時淡,需要加強改進。
在新光三越A11館開設第一家,欣葉至今已有4家風格不同的吃到飽分店,中山店以純日式料理為主、館前店走洋膳路線、信義店個人風格強,桃園店的價格比較低廉。


「日式蒸籠蒸」是當季新菜,肉的品質很好,肉鮮嫩菜清脆,很爽口。


自美國的生蠔,個頭大肉飽滿味鮮甜。


水果餐檯色彩繽紛,剝好的香蕉很逗趣。


新鮮鯛魚生魚片晶瑩剔透,上面的櫻花漬展現春天氣息。


「焗烤帝王菇」味道濃郁豐富。




如何吃到飽

吃到飽餐廳五花八門,到底要如何健康的吃呢?基本原則是先從冷到熱、口味由淡到重;秉持「高貴、稀有、現做」3大原則,有物超所值的感覺。
平常自己不會做、買起來也很貴的食材趁機多吃,如生蠔、生魚片、現切烤牛肉、煙燻鮭魚、風乾火腿、歐式冷肉等。麵包、麵飯、湯品飲料則少吃,才會有多餘的胃納量。
「一盤吃法」比較健康,將空盤分4等分,1分放肉類海鮮,1分放主食類,2分放蔬菜,以1次能吃完的分量為限,吃完才拿下一盤。不過,還是提醒食客們要量力而為,以免吃得過撐,很不健康呢。


黑白相間的「墨魚涼麵」,不但色澤配得巧,味道也很不錯。

欣葉日本料理

地址:台北市館前路12號(館前店)、台北市中山北路二段52號(中山店)、台北市松壽路11號(信義店)、桃園市中正路61號(桃園店,統領百貨桃園店11樓)
電話:02-2371-3311(館前店)、02-2542-5858(中山店)、02-8780-1366(信義店)、03-3315511(桃園店)
營業時間:11:30~14:00、14:30~16:30、17:30~22:00
刷卡:可 
停車:附近有收費停車場
備註:平日中餐620元、下午茶460元、晚餐750元;週六、日及例假日午晚餐皆750元,下午茶460元。桃園店午餐500元、晚餐及假日600元,加1成服務費。


壹評語

食材精緻度:★★★★☆
環境舒適度:★★★☆☆
服務親切度:★★★☆☆
價格合理度:★★★☆☆


蠶豆瓣與蛤蜊肉做的沙拉很清爽。


位於新光三越A11館「欣葉日本料理」的營業空間很有設計感。

社長╱總編輯.裴偉 顧問.陳志峻、謝忠良 執行副總編輯.黎慕慈 文字統籌.潘秉新 攝影統籌.孔繁毅 繪圖.繪圖組 主編.沙儷伶 編輯.編務組 資料.研究組 出版.壹傳媒出版有限公司 撰文:蔣艷蓉 攝影:王永泰