吃好的

呷好料謝老媽

母親節請媽媽吃飯是件大事,但多數的母親勤儉持家,在母親節還擔心孩子出錢請客太破費,所以本刊選出實惠的桌菜,讓全家團聚無壓力,開懷大快朵頤。


「法式焗烤海鮮盅」以小鳳梨當盛具,別出心裁。(8,000元桌菜)

8,000元桌菜和洋巧搭 台北宸上名品飯店

「宸上名品飯店」母親節推出的八千元桌菜,不但十道菜色很精緻有質感,而且還有現場表演節目。
一般而言,中式桌菜菜色常千篇一律,不過宸上名品飯店的菜餚設計融合和風和洋風,如以小鳳梨為盛具的「法式焗烤海鮮盅」就很別出心裁,果肉與豐富的海鮮料一起以奶油炒香,再加上乳酪焗烤,香氣濃郁且賣相討喜。冷盤「雪場蟹和風盛盤」展現日本料理的質感,雖是冷凍蟹,但長蟹腳置於盤中,很有氣勢,配上肉質細緻的河鰻,淋上和風醬汁,十分清爽。
醃得入味烤得焦香的「翠玉茶香豬豚骨」,以綠茶和抹茶研磨調製的沾醬,正好可以解膩,盤邊附上的醃漬小番茄可以消油,搭配得很巧緻。「雪蛤雞汁凝勾翅」湯頭吊得鮮味十足,魚翅也給得很大方,一人一盅的上桌,顯得很貴氣。
「狀元及第八寶飯」是吃鹹味的,油飯上鋪滿食材,有廣式臘腸、蓮子、干貝等,密密麻麻的很壯觀,蒸過後精華都滲入油飯裡,吃起來滋味豐富香口。「XO醬鮮炒象拔蚌」雖是典型宴客菜,但炒得很入味,不只掛味而已,又因蚌肉新鮮度夠,口感爽脆。其他菜色還有「巧味軟絲拼蜇頭」「膠原烏參扒北菇」「港式魚露鮮石斑」,最後再獻上蛋糕當甜點,一場完美的母親節饗宴就在看表演時浪漫結束。
宸上名品飯店開業兩、三年,主要以婚宴為主,老闆娘陳美雲很有點子,在重要節日如過年、母親節都會推出現場表演節目,今年的母親節當天請來大陸知名的表演團體,中午有「川劇變臉」,晚上則有「二胡舞秦俑」,空間設計很有時尚感,裝潢以黑白為主調,不過只有五樓有表演舞台,所以想要看表演一定要先預訂,為了彌補向隅者,在二、三樓訂餐者,一樣的桌菜只要七千元。


「雪場蟹和風盛盤」有肉質肥美的長蟹腳及河鰻,用和風醬調味,很清爽。(8,000元桌菜)


藉著母親節家人歡聚一堂,豐富的菜


「巧味軟絲拼蜇頭」一盤雙味,軟絲新鮮肉厚實,蜇頭很爽脆。


「膠原烏參扒北菇」的烏參燒得入味,軟爛中略帶彈性,且沒有腥味。


「翠玉茶香豬豚骨」要大口豪氣的吃,才過癮。


「狀元及第八寶飯」材料豐富壯觀,吃起來風味佳。


一人一盅的「雪蛤雞汁凝勾翅」,內容物看起來很有質感。

宸上名品飯店

地址:台北縣中和市中山路二段311號 
電話:(02)2243-3339
營業時間:1:30~14:30、17:30~21:30 
刷卡:可 停車:附有停車場
備註:加收1成服務費,需事先訂位,另姊妹店「新祥樓餐廳」母親節當天晚上也有川劇變臉表演節目,地址為台北縣中和市建一路253號1樓,電話為(02)2225-8801。


5,000元桌菜 台北 福原樓北方小館

福原樓北方小館」五千元的桌菜很大器,光看拼盤就讓人覺得物超所值,七樣菜堆滿分隔盤,每樣幾乎就是一盤的分量,「韭菜皮蛋酥」的韭菜香氣濃郁、「鹽焗雞」皮Q肉嫩、「炒羊肚絲」及「麻辣花枝」都夠味;置於中間的「福原豆腐」用的是芙蓉豆腐,口感軟嫩,類似湯羹菜,冷熱菜交錯集於一盤,妙中有味。
招牌菜「麻辣臭豆腐牛腩牛雜」,豆腐厚實鴨血嫩,越滾越入味,牛腩及牛雜也都燉得軟爛,整盤分量扎實豐富。「炸雙味」是田雞與海鮮捲組合,田雞裹漿酥炸後肉質依然很嫩,海鮮捲裡有乾坤,除了海鮮料外還有一層高麗菜,增添爽脆口感。店裡一年四季熱賣的「酸菜白肉鍋」,自醃的白菜湯頭酸得夠勁,除了白肉外,還有炸小丸子、螃蟹、鮮蝦、蚵仔,內容豐富分量驚人。「蔥油餅」素有聲名,比巴掌大的蔥油餅厚度約二公分,裡面的蔥餡多香氣足,小火慢慢煎焙,外皮酥脆內軟香,不失嚼感。


拼盤很大器,一盤裡有冷熱7種菜式,樣樣扎實,開桌第一道菜就很驚人。(5,000元桌菜)


一年四季都熱銷的「酸菜白肉鍋」,內容很豐富,湯頭越滾越酸,酸得自然清爽。


「蔥油餅」很厚實,裡頭的蔥餡豐富,一切開就香氣十足。


「麻辣臭豆腐牛腩牛雜」是「福原樓」的招牌菜,讓喜愛臭豆腐的人吃得過癮。

福原樓北方小館

地址:台北市八德路四段210號之1 
電話:(02)2760-1511
營業時間:11:30~14:30、17:30~21:30
刷卡:不可 
停車:附近有收費停車場。
備註:另有「清蒸黃魚」「油飯肥蟹」「枸杞鮮蝦」「連骨烤鴨」「鮑魚三白」及「炸元宵」等菜色。母親節桌菜要事先預訂,菜色可換,鍋類可與羊肉鍋二選一。桌菜加收5%服務費。


5,000元 桌菜風味精彩 台中 美濃客家小館

開業近二十年的「美濃客客家小館」,「砂鍋魚頭」的魚頭選得巧妙、湯頭很有滋味,選曾文水庫肉質細嫩的黑鰱魚頭,沒有土腥味,口感細膩,炸過後放入湯頭燉煮出風味,煞是精采。湯頭香中帶微辣,祕訣是加入了自製的豆瓣醬,豆香與辣齊舞,湯裡放入時令的六種菇類、大白菜、脆丸、魚丸、貢丸、鱈魚丸,料多豐富。
五千元桌菜中的「薑片鴨脯」,薑片爆香大火快炒鴨肉,加入九層塔添加香氣,下酒又下飯。鴨肉口感細嫩,是將整隻鴨肉剝下,拍打挑筋後細切再醃,解構了肉的纖維感,大火炒上桌加了九層塔,風味絕妙,肉的香甜與薑片的香,風味絲絲入口。「苦瓜鹹蛋」每一口的鹹蛋香氣濃得化不開,濃郁鹹香,一盤用足六顆鹹蛋蛋黃,不用蛋白部分,因為口感很搭襯。嚴選食材,粄條、土雞一定要來自美儂客家庄。原先在台中金山街開店,聞名於公教界,最近搬到向上路,舊雨新知馬上報到。


有「砂鍋魚頭」「客家蹄膀」「白鯧魚」等的桌菜,分量十足,多樣澎湃。(五○○○元桌菜)


頂級阿根廷魷魚乾做的「客家小炒」,愈嚼愈香。


溪魚溪蝦是下酒的野味,有豐富鈣質。


遠從美濃客家庄訂做的手工粄條,宅配到台中,嫩彈有味,炒韭菜、肉絲、雞蛋,有濃濃客家味。


「薑片鴨脯」將去骨去皮去筋之後的鴨肉,以薑片爆香,真的很夠味。

美濃客家小館

地址:台中市向上路一段99之3(近美村路) 
電話:(04)2305-5389
營業時間:11:00~14:00、17:00~21:00
刷卡:不可 停車:路邊停車
備註:訂桌3,000元(10道菜)、5,000元(12道菜,附送客家麻糬)。


4,000元桌菜 用料澎湃 高雄 南北樓

以用料豐盛的家常菜著稱的「南北樓」,除了裝潢氣派典雅、上菜快、服務周到以外,合理的價格也是吸引許多高雄人來此聚餐設宴的原因之一,母親節桌菜從三千元起跳,真是實惠。
四千元桌菜裡的菜色相當精彩,「避風塘元寶」集合各地蹄膀作法的一道菜,店家僅挑選兩斤半的蹄膀,先以獨家湯汁入味後,再油炸封住滋味放涼,出菜前再放上現炸的蒜頭酥、蔥酥等,蹄膀外皮脆、皮下脂肪不顯油膩,蘸蒜酥吃更襯托出獨特肉香。
「和風花枝」,選用以肉質肥厚著稱的正花枝,輕醃入味後再蘸地瓜粉炸香,入口不似一般花枝需要花費相當功夫咀嚼,口感緊實中見綿密,口口生香,蘸上以蘋果與芝麻做主味的和風醬一起吃,淡淡的酸甜更開胃。
「蒜泥白肉」只選用當天宰殺的溫體豬,汆燙後過完冷水便鋪在大量小黃瓜襯底的擺盤上,最上頭淋上以花膠、香油、醋等調配的油膏,瓜的清香讓這道菜吃來格外爽口。


「避風塘元寶」是店裡招牌菜,外酥內香風味獨具。
(4,000元桌菜)


裝潢極富中國風的「南北樓」,是高雄人家庭聚餐首選之一。


選用新鮮厚實花枝入菜的「和風花枝」,外層有裹粉的炸香,口感特別。


如鋪雲般的「蒜泥白肉」口感溫厚,連鋪底的小黃瓜一同入口,清涼鮮香(左圖)。「苦瓜鹹蛋」滋味協調,先蒸再炒的手法讓這道菜相當出色(右圖)。


南北樓

地址:高雄市建工路237號 
電話:(07)389-8585
營業時間:11:00?14:00、17:00?21:00 刷卡:可 停車:不便
備註:母親節桌菜 3,000元起,10道菜可更換菜色,另收1成服務費。


2,500元桌菜 手藝絕讚 高雄 阿崑家常菜

雖然「阿崑家常菜」的菜單菜色很家常,不過宴席菜也很拿手,只要事先跟店家討論,老闆阿崑由日本料理、海產店、辦桌師父一路走來,做料理三十多年的經驗不會讓人失望。
阿崑除了手藝好,也很重視食材的品質,當天我吃到的竹筍就是一例。簡簡單單的「竹筍」才端上桌就聞到清甜香氣,透光的奶黃色漾著汨汨水分,咬下只覺幼嫩多汁甜美,連蘸醬都嫌多餘。
「糖醋黃魚」用的是北部少見的真正馬祖深海黃魚,體型不大、肉質細嫩有韌性,淋上以番茄醬、蠔油與冰糖調製的糖醋醬,很滿足。
老闆自豪說別處吃不到的「特製雞肉飯」的確有過人之處,除了彈Q有勁、皮香肉潤的雞絲外,以蔥油製成的澆頭與雞汁高湯是美味關鍵。灑在上頭的蒜酥增加香氣,吃到嘴裡真心滿意足。
只取嫩芽與薑絲清炒的「龍鬚菜」,口感清甜爽嫩不油膩,也不塞牙縫,薑絲特有的香氣讓整盤菜色表現得恰到好處。可以讓客人從菜單自由搭配的「海鮮湯」,湯底可是以虱目魚肉做底細熬三小時後,再配上當天現買的海鮮,一碗湯裡至少有六種海鮮料,還可以讓客人隨意增加品項,增加豐富度。


店裡的海鮮相當出色,「糖醋黃魚」僅選深海黃魚入菜,肉質細嫩。(2,500元桌菜)


位於高雄捷運巨蛋站附近的「阿崑家常菜」,不易發現卻經常座無虛席。


保證新鮮味甜的「海鮮湯」豐儉由人,清爽又滋味豐富。


極為細嫩的「竹筍」蘊藏許多水分,不用醬料滋味便已充足。


老闆掛保證的「特製雞肉飯」香氣撲鼻,肉Q飯滑。


只取嫩芽與薑絲清炒的「龍鬚菜」,吃得到龍鬚菜特有的氣味,也不顯油膩。

阿崑家常菜

地址:高雄市左營區立文路118號 
電話:(07)558-7289
營業時間:11:00~15:00、16:30~21:00
刷卡:不可 停車:不便
備註:每月不固定公休2天,可依照預算與店家討論菜色,不另收服務費。


撰文:蔣艷蓉 劉秀英 高靜玉
攝影:王永泰 劉耀勻
繪圖:潘美靜
編輯:周彥甫