輕鬆煮

一鍋搞定 電鍋菜

之前看到外食族感染A型肝炎機率之高的新聞,讓我怵目驚心。沒什麼時間下廚的我,趕緊請教「電鍋達人」劉庭軒,教我用電鍋做義式茄汁肉醬通心粉、中式牛肉燴飯、日式味噌烏龍麵,輕鬆搞定、省時省力。


「義式茄汁肉醬通心粉」運用電鍋的「燜功」煮番茄肉醬及通心粉,可以省去很多在瓦斯爐邊看顧的時間。

為了自己的健康,建議外宿族不要餐餐外食,吃自己做的飯菜還是最安全的。
劉庭軒說,有四年的時間她幾乎每餐都在外面吃,最後三明治、便當她都吃怕了,但如何住在小小的租屋套房,為自己做餐食?她決定添購一台小型煮飯電鍋、一台大同電鍋和小烤箱,不斷變化出中式、日式、西式各種麵食、麵點、粥類及三明治,而且所有菜色都能在備料後的半小時之內完成。
果然她就用電鍋秀了一道「義式茄汁肉醬通心粉」,雖然有「偷呷步」使用市售的義大利麵醬,卻也另外準備了番茄來添味。看她在做肉醬,根本是把所有材料放在一碗中,電鍋一按就不管了,等它跳起來再燜一會兒,還能讓番茄充分燜透。最妙的是,通心粉竟然也是用電鍋燜煮出來的,方法是在電鍋中將水煮沸,再把通心粉放在水中煮,先把電鍋當成電磁爐來用,再利用電鍋的燜功讓通心粉熟透,不愧是電鍋達人才想得到的妙招!

分段料理 色香俱全

色彩鮮豔的「中式牛肉燴飯」,是運用分段料理法製作的,尤其是青椒若全程放入電鍋中燜煮,顏色會黃掉甚至變黑,燴飯看起來就沒那麼可口,所以要等到電鍋冒煙後才放入,牛肉也在這時入鍋讓它熟而不老,不僅簡單好做還能兼顧口感及賣相。
分段料理也可做出烏龍麵,而且是味噌口味的日式烏龍麵,首先加水煮豬肉及蔬菜,味噌也是整坨放入水中,就這樣按下電鍋,等到十分鐘後電鍋冒大煙,再開鍋蓋將味噌拌勻,然後才加入烏龍麵,這樣麵條就能有滑溜口感,再度蓋上電鍋等它跳起來就完成了,不用瓦斯、電磁爐,「味噌烏龍麵」輕鬆上桌。
雖然這次只小學了三道,但我會運用番茄、洋蔥、馬鈴薯、菇類等不容易壞的食材,舉一反三。我學會了利用晚上的時間備料,隔日一早按下電鍋,就有香噴噴的營養便當可以吃囉!

義式 茄汁肉醬通心粉

材料:通心粉1碗、牛番茄1顆、義大利麵醬(紅醬)200cc、豬絞肉150克、洋蔥適量、德式香腸1條。
做法: 
1.將1碗清水放入鍋中,電鍋放入水1杯,按下開關。等清水煮沸(電鍋冒煙後),倒入通心粉燜煮10至12分鐘,讓通心粉熟透。
2.將牛番茄去蒂,在表皮輕輕畫個十字。將1碗清水放入鍋中,電鍋放入水1╱2杯,按下開關。接著將牛番茄放入鍋裡,等電鍋跳起,取出後就能輕易去皮。
3.接著將去皮的番茄切成塊狀,並將洋蔥切丁,德式香腸切成圓片狀,與豬肉末一同放入內鍋中,倒入麵醬和水,電鍋放入水1杯,按下開關。
4.等電鍋跳起後,再燜個5分鐘,即可淋至通心粉上食用。


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中式 牛肉燴飯

材料:牛肉片1盒、青椒1╱4(切絲)、黃椒1╱4(切絲)、紅椒1╱4(切絲)、胡蘿蔔1╱4(切絲)、太白粉少許、雞湯塊1個。 腸1條
做法: 
1.先將黃、紅椒絲和胡蘿蔔絲放入電鍋中,加少許水,放入雞湯塊。電鍋放入水1杯,按下開關。
2.將牛肉切片,拌入少許太白粉讓牛肉口感滑嫩。(若要牛肉味道再好一點,可以先以醬油及糖醃漬)
3.等到鍋內開始沸騰(電鍋冒煙)時,放入青椒,燜3至5分鐘,接著再放入牛肉片,和其他材料拌勻,再燜個3至5分鐘。
4.最後,加入少許太白粉水慢慢攪拌,見湯汁變稠後蓋上電鍋,等電鍋跳起,即可淋至飯上食用。


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用電鍋做出來的「中式牛肉燴飯」,中途才加入青椒,讓燴飯看起來繽紛鮮豔特別可口。


日式 味噌烏龍麵

材料:烏龍麵1包、洋蔥適量、胡蘿蔔1╱3根、魚板1╱3條、黃豆芽1╱4包、豬肉8小片、黃味噌1大匙、蔥花適量。
做法: 
1.將洋蔥切成塊狀,胡蘿蔔削皮,對半切開,再切成半圓弧片。魚板切成薄片狀。豆芽泡水洗淨,去掉頭、尾。
2.將胡蘿蔔、洋蔥和豬肉放進鍋中,加入1大碗水(約450cc),放入味增。電鍋放入水1又1╱2杯,按下開關。(若不願湯汁太過渾濁,豬肉可以先過水,去血水。)
3.10分鐘之後,將電鍋打開,在湯碗中充分攪拌至味噌化開,再放入麵條、黃豆芽和魚板,等電鍋跳起,即可加上蔥花食用。


巧妙使用分段式煮法做「日式味噌烏龍麵」,讓湯料滋味融合、烏龍麵滑溜不軟爛。


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撰文:林美齡 
攝影:孔繁毅 
編輯:周彥甫