打牙祭

呷巧呷飽擔仔

在台南「度小月擔仔麵」不斷來台北展新店面的刺激下,近來台北掀起了一股擔仔麵風潮。小小一碗,有蝦、有麵、有肉燥,還有好喝蝦高湯的擔仔麵,是小老百姓在經濟尚未復甦時,打牙祭的經濟好選擇。精選台北的「B區擔仔麵」「度小月擔仔麵」「好記擔仔麵」,用我的聰明點菜法,不但吃得巧也吃得飽!


小小「擔仔麵」放上一尾大而鮮甜的沙蝦,誠意十足,濃郁的肉燥及蒜末拌在湯中十分夠味。(50元╱碗)

料鮮海味 B區擔仔麵

一說擔仔麵,名氣很大的華西街「台南擔仔麵」,一碗五十元擔仔麵的風味其實很不錯,只是在那麼金碧輝煌的餐廳,只吃碗擔仔麵,好像有點怪,如加點海鮮又所費不貲,而和華西街台南擔仔麵相隔一條馬路的「B區擔仔麵」,是既有擔仔麵、又有價格平實海鮮的海產店,來這裡,一人很自在,人多輕鬆點,所以,我很多業務員的朋友請客都轉到這兒來了。

配料豐富 誠意十足

擔仔麵一上桌,上端看到很大尾的沙蝦,就覺得這碗麵誠意十足,湯頭喝起來清新微甘、淡淡鮮甜,把風味濃郁的肉燥拌進去,再將蒜泥均勻分布,更讓整碗麵香鮮滿溢;去殼的沙蝦很甜美、頸胸豬肉片很彈Q,豆芽菜的去尾處理也有加分,是一碗風味與口感都好的擔仔麵。
擔仔麵第一要比的是湯頭,這裡的湯頭是以豬大骨湯為底,還有蝦子、透抽、豬肉等食材,也都在這鍋湯裡汆燙,除此之外,再放入鮮蝦殼和高麗菜頭,才能讓清新的湯中飄散淡淡的甘甜鮮味。麵吃了一半再加湯,風味還是很好,只是小小一碗,分量不夠飽足,想吃飽最好加碗飯。


「B區擔仔麵」招牌相當顯眼,沒有特別的裝潢卻料好實在。

鮮甜香酥 紅糟鰻

要加點其他料理,首推「紅糟鰻」,肉質肥嫩的海鰻,在紅糟的浸漬下深深入味,要炸的時候還額外裹上了蛋汁炸粉,一出爐香氣四溢,外層呈現很特別的橘紅色,吃起來外皮又香又酥,一咬下去非常燙口,因為裡頭飽含了海鰻的魚肉原汁,又鮮又甜,加上紅糟佐味,滋味真是特殊又令人難忘!
「甘蚋仔」也是一定要試的招牌菜,剛好老闆要現做,我跟在旁邊看,一顆顆蚋仔個頭超大,幾乎到了蛤蜊的規格;老闆專注地控制火候,在要滾不滾的水中小心煮著、翻動著,確保每一顆蚋仔都張開了嘴,熄火後讓牠們在毫無掙扎的情況下昏迷,蚋仔半生半熟,涼透了就在甘鹹的醃料中泡製,開鍋時讓我第一口嚐,蚋仔毫無腥味,質地柔嫩,甘、甜、鹹很開胃。
必吃的還有「白酌蝦」,這蝦就和擔仔麵上的鮮蝦是一樣的,彈性佳、肉質甘甜的沙蝦,料理起來也就沒有什麼撇步,僅僅是汆燙來圖個新鮮,頂多蘸上哇沙米提味就夠了,一份超過十尾,吃起來相當過癮。


擔仔麵 VS. 切仔麵
很多人分不清「擔仔麵」和「切仔麵」有何不同?擔仔麵基本配備是鮮蝦、豬肉片、滷蛋、豆芽菜、香菜及肉燥,加上小小一份油麵及少少的鮮蝦湯,重點在鮮香的湯頭、濃郁的肉燥,以及奢華的鮮蝦配料,在台灣早期算是相當高檔的小吃。切仔麵同樣是油麵,但高湯相對清淡很多,配料有豬肉片、豆芽菜、香菜或少許肉燥,麵量多、湯也多,屬於可填飽肚子的庶民麵食。


2人 聰明點菜法
擔仔麵2碗(50元×2)+紅糟鰻魚(200元)或白酌蝦(200元)+甘蚋仔(120元)+燙青菜(50元)+白飯(增加飽足感10元×2)+擔仔麵湯(續湯免費)=490元(2人份)


湯頭以熬煮4小時的豬大骨湯為底,加上鮮蝦殼及高麗頭菜增加甘甜味。新鮮的蝦子在湯中汆燙,蝦殼再放入湯中煮,讓擔仔麵湯頭有股淡淡的鮮香味。



必點的特色「紅糟鰻」醃得紅豔入味,裹上蛋汁炸粉炸起來,飽含海鰻的魚肉鮮汁。(200元╱4條)


「甘蚋仔」特選個頭大的蚋仔,控制火侯讓蚋仔肉達到半生熟、滑嫩不腥的境界,入味爽口。(120元╱份)


招牌「白酌蝦」除了新鮮還是新鮮,冷的吃蝦肉很有彈性,燙熱吃則比較香。(200元╱約10尾)

B區擔仔麵

地址:台北市華西街觀光夜市156號
電話:02-2370-2048
營業時間:12:00~02:00
刷卡:無(不加收服務費)
交通:可搭公車至龍山寺站,或搭捷運至龍山寺站。
停車:龍山寺地下停車場


復古時髦 度小月擔仔麵

「台南度小月」創始人洪芋頭先生的後代傳人,陸續來台北開店。在中山北路新開的「度小月擔仔麵」,比起九年前開的忠孝店更多了復古時髦的氛圍,從櫥窗外就可看見古意十足的小麵攤,小師傅在煮麵、澆肉燥的畫面,總讓我忍不住想吃一碗再走。由於大受歡迎,促使第三家永康店也在三月底開店。
保持度小月擔仔麵的傳統風味,有著鮮蝦一尾、濃郁的豬後腿肉燥,純蝦頭高湯中飄散出蒜香及黑醋香,一碗麵蘊含著鹹、辛、酸、甘、鮮,口味頗重,麵量不少,我每次來都先吃兩口麵試原味,接著再加蝦湯,讓麵中各種調味更加柔和之後,吃起來特別順口!
從南部直送上來的各式「煙燻滷味」是必吃的小菜,尤其是大支的鴨翅,在糖燻之下皮特別Q,肉也相當入味,微甜微鹹風味真好!「黃金蝦捲」也別錯過,蝦肉、蝦漿包在網油中炸,等網油化去外層就是又薄又脆又香的口感,標準台南風味很爽口。喜歡滷蛋的人,別忘了在麵中加上「滷鴨蛋」,又大又Q的鴨蛋越咬越有勁。


「擔仔麵」上一尾白蝦,麵條分量比一般多些,蝦湯鮮、肉燥香,加上蒜泥、五蔭醋,風味更濃。(50元╱碗)

2人 聰明點菜法

擔仔麵2碗(50元×2)+滷鴨蛋(15元×2)+綜合煙燻(120元)+黃金蝦捲(100元)+燙青菜(40元)+擔仔麵湯(續湯免費)=390元(2人份)


店裡保留了台南古早小麵攤的氛圍,一碗一碗擔仔麵就在客人眼前製作。


小小店面位置不多,到了用餐時間常常一位難求。


用上大量的生蝦頭熬煮純蝦高湯,連浮沫都呈現粉紅色,鮮味很足。


吃擔仔麵搭配傳統的「滷鴨蛋」,蛋黃顏色很深,吃起來特別香Q帶勁。(15元╱顆)


酥脆的南部風味「黃金蝦捲」,將白蝦、蝦漿及蔥以豬網油包覆,炸起來外衣薄脆、餡料鮮嫩。(一○○元╱兩捲)


直接從台南運上來的各式「綜合煙燻滷味」,糖燻的焦香甜味非常迷人,微甜不鹹,正宗台南味。(120元╱份)

度小月擔仔麵

地址:台北市中山北路二段180號
電話:02-2585-1880
營業時間:11:30~22:30
刷卡:無(不加收服務費)
交通:可搭公車至民權中山路口站,或搭捷運至民權西路站。
停車:附近有私人停車場(50元╱時)


蝦湯鮮濃 好記擔仔麵

吃過的擔仔麵中,湯頭最令我念念不忘的就是「好記擔仔麵」,那無敵鮮甜的滋味一喝就會上癮,點一碗麵可以加三次湯都喝不夠!而且一碗擔仔麵只要三十五元,有鮮蝦、有肉片,豆芽菜只取中段乾淨清脆的銀芽,後腿肉燥香濃不膩、湯頭鮮美濃郁,口感上真的是特別細緻!
為了要徹底破解這鮮湯的祕密,我特地走進廚房請教大廚,原來這湯蘊含了大骨高湯以及鮮蝦的精華,不但將大量鮮蝦放入鍋中汆燙,之後更取下蝦頭來熬湯,鮮濃的蝦膏全都化入湯中,一來有蝦的鮮甜,二來有豬大骨的油潤香氣,兩者合一互相加分,難怪可以讓湯頭如此鮮香!
好記的海鮮是招牌,古早味「鮭魚冬瓜露」不可錯過,生魚片等級的鮭魚清蒸後油潤有餘,原本很鹹的冬瓜露在醬油、酒、糖的巧妙提味下變得甘鹹剛好;還有生吃的「澎湖石蚵」也令人驚豔,個頭特別小的野生石蚵受盡浪潮洗禮,肉質晶透滑嫩彈性好,入口絲毫不腥。


厚厚的肉片加上一尾蝦,拌著鮮美的高湯、甜鹹不膩的肉燥,小小一碗「擔仔麵」很經典。(35元╱碗)

2人 聰明點菜法

擔仔麵2碗(35元×2)+鮭魚冬瓜露(200元)+澎湖石蚵(150元)+燙青菜(50元)+白飯(增加飽足感15元×2)+擔仔麵湯(續湯免費)=500元(2人份)


「澎湖石蚵」個頭很小,和著柴魚醬汁哇沙米生吃,口感相當緊實鮮甜。(150元╱份)


所有生蝦都會放入以豬大骨為底的湯頭中汆燙,讓高湯吸取蝦的鮮味。


古早味裝潢的「好記擔仔麵」,有種「俗又有力」的台灣味。


古早味特調冬瓜露入味後,讓油潤的鮭魚嚐起來帶著鹹、甘、甜的多層滋味。(200元╱份)

好記擔仔麵

地址:台北市吉林路77號之5
電話:02-2521-5999
營業時間:11:30~凌晨02:00(14:30~17:00無熱炒菜)
刷卡:可(不加收服務費)
交通:可搭公車至南京吉林路口站
停車:附近有公有停車格


同加映場 財神擔仔麵

頗有名氣的「財神擔仔麵」,傳統的「擔仔麵」湯鮮味美,口味很台南,肉燥及高湯都很入味,可惜的是上頭沒有蝦也沒有肉片,「滷蛋」也是要另外加點,吃不飽的話倒是可以點1份「台南米糕」來填補;各種新鮮豬內臟選項多,其中爽口彈牙的「脆腸」最推薦。

地址:台北市新中街6巷1號
電話:02-2761-1887
營業時間:11:30~21:00(週一公休)
刷卡:無(不加收服務費)
交通:可搭公車至瑞祥新村站
停車:附近有民生立體停車場



(擔仔麵40元╱碗、滷蛋10元╱顆)(戴世平攝)

撰文:林美齡 攝影:于魯光 
繪圖:潘美靜 編輯:林品岑