做生意

炒麵麵包 校園竄紅

70年次的陳贊州,當過銀行信用卡推銷員,卻因生活揮霍,刷爆6張信用卡,身負2百萬元卡債。落魄潦倒之際,在日本漫畫《烘焙王》看到炒麵麵包,異想天開,想以炒麵麵包創業。
姊夫楊雙懋助他一臂之力,2人改良日式冷食加熱吃法,將麵條拌炒不同醬料,夾入外酥內軟的法式麵包,新鮮現做,滿足夜市人潮和學生族群嘗鮮慾,也讓陳贊州還清卡債,谷底翻身。


陳贊州(左)現炒現做炒麵麵包,香味吸引許多嘗鮮客。

上午十一點才開市,不到一個小時,台南中正商圈的「炒麵麵包」,四百多份炒麵麵包竟已賣完,一群興國技術學院男同學興沖沖騎了二十分鐘的摩托車,卻撲了個空,陳贊州不停地道歉:「昨天客人預定好了,因為麵包每天產量有限,我們最近會擴充設備。」


紅酒牛肉炒麵麵包(45元╱份),是年輕人愛吃的口味,點客率極高。

現點現做 口味多元

去年十一月推出的炒麵麵包,迅速竄紅程度遠超乎陳贊州和姊夫楊雙懋的預期,現有二家直營店,八間加盟店,直營店月營收有一百二十萬元,淨利五十萬元。
下午四點,崑山科技大學校門旁的攤位出攤,只見客人現點,員工下鍋炒麵,陳贊州現烤麵包,二分半鐘後,他將熱呼呼的法式麵包剖半,放入生菜、炒麵;若吃焗烤,再撒上雙層起司,現烤出爐的炒麵麵包,多了層起司,香氣誘人,很多人忍不住邊走邊吃。
崑山科技大學四年級的張同學說:「每次經過這裡都大排長龍,今天終於有機會吃到炒麵麵包,麵包外酥內軟,比沙拉麵包或大亨堡好吃,而且和炒麵很搭,唯一缺點是要排隊等很久。」
陳贊州怎麼也沒想到,這個源自日本漫畫的炒麵麵包,竟能讓他從負卡債二百萬元的谷底翻身。


法式麵包 老麵發酵

在台中幫人規劃加盟體系的姊夫楊雙懋說:「我直覺炒麵麵包有市場,所以想幫妹婿試試看,如果成功,他的生活也好過;萬一失敗,他就回我公司上班。」
去年十月,楊雙懋帶陳贊州去日本大阪,在超商找到傳說中的炒麵麵包,他比較多家炒麵麵包後,回台決定改良。陳贊州解釋:「我們赴日之前,原以為炒麵很重要;後來發現,麵包才是關鍵,因為第一口咬到的是麵包,而非炒麵。」
傳統日式炒麵麵包採用大亨堡,但這種麵包較軟,容易吸附醬汁,麵包軟軟水水就影響口感,於是楊雙懋決定找過去配合的台中麵包工廠商量,希望研發外酥內軟的法式麵包。
楊雙懋說:「師傅建議我,法式麵包要有口感,一定要用老麵發酵,加上現有的烤箱溫度最高只到三百多度,並不適合烤法式麵包,必須另外添購烤箱設備,讓高溫可達四百多度,再瞬間降溫到一百五十度,這樣麵包才會外酥內軟。」
楊雙懋光是投入研發麵包的設備,就花了一百萬元。至於麵體部分,他和麵條工廠商量,採用一般油麵體,且麵條較粗,口感才會Q滑,耐煮不易軟爛。楊雙懋和陳贊州二人研發一個多月後,決定推出。


姊夫楊雙懋(右)和陳贊州(左)考慮增加其他麵體,研發新口味。

優惠學子 建主客群

當時身上只剩二千元的陳贊州,不得已向老婆借二十五萬元。他說:「原本想在台南火車站附近租店,但店面月租五萬元太貴,我也考慮安平商圈觀光客多,但平日人少,後來找到中正商圈,這裡逛街的年輕女學生多,很符合我們的消費族群,房租又便宜一萬元,所以選定中正商圈。」
為打響第一炮,陳贊州找上關鍵字行銷公司,以一年五萬元代價,向Yahoo!奇摩網站登記炒麵麵包的關鍵字,去年十一月擺攤,他打出學生憑學生證,三人同行一人免費。許多吃過的成大女學生在BBS站留言,讓炒麵麵包在校園名氣大增,也讓學生成為他最主要的消費族群。
此外,陳贊州也看中附近商圈的上班族或店家,他帶著炒麵麵包和訂購單,到郵局、醫院和銀行讓員工試吃,「我推出附近員工有員工價,只要願意留下電話資料成為會員,便可折扣五元,希望打入午餐市場,「我以前上班,中午常常不知道要吃什麼,所以附近有開新店或新攤子,大部分的人會願意嘗鮮。」


崑山科技大學四年級的張同學(右)說:「炒麵和法式麵包很搭,比大亨堡好吃,缺點是需等很久。」


麵條拌炒醬料後,夾入現烤的麵包內,約二分半鐘完成。


奶油培根口味的炒麵麵包,加上雙色起司焗烤後,口感和香味都有升級效果(55元╱份)。


炒麵麵包大灣攤,位於崑山科技大學門口旁,地點極佳,下課時間容易吸引人潮排隊。

增設攤位 規劃加盟

陳贊州憑著一股傻勁,下雨天很多人不出門逛街,他便打電話給附近商家,漸漸地,業績從第一個月的一百五十份,很快地成長到第三個月的三、四百份。今年二月,他在崑山科技大學門口再設一攤,平均一攤一天可賣四百五十份,假日賣至六百份。
炒麵麵包竄紅後,很多人希望加盟,楊雙懋規劃加盟系統,加盟金二十萬元。陳贊州因炒麵麵包翻身,他笑著說:「貧窮曾帶給我很深的恐懼感,我會好好珍惜這次機會。」

成功關鍵

有別於市面上的大亨堡或沙拉麵包,採用改良過的法式麵包,不易因吸附醬汁讓麵包軟爛,很有咬勁,滿足夜市人潮與學生族群嘗鮮慾望。

壹點意見

 1.提升產品質感:夜市小吃合理價位在35元,炒麵麵包45元稍嫌貴了點,目前包裝採用透明的塑膠盒,應提升為有設計感的紙盒包裝,增加產品的附加價值。
 2.攤車採光明亮:建議採光要更明亮些,才能吸引過路客目光,一來增加賣相,也可吸收新客源。


逢甲夜市旗鑑專區負責人張世仁
(日船章魚小丸子、赤鬼牛排負責人)

撰文:單美雲 
攝影:林玉偉
繪圖:游雅婷 
編輯:陳美靜