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擦亮百年招牌 顏新發餅鋪

3年前,鳳梨酥被台北市定為「市餅」,引來台中市發出不平之鳴,尤以大里「顏新發餅鋪」動作最大,也順勢炒熱百年老店的名氣。

顏新發餅店創始人顏瓶,1903年開始挑著扁擔賣餅,他將鳳梨喜餅改成小的鳳梨酥,包裝成「台中名產」促銷;第2代顏樹木因從政負債,賣掉餅店,獨留工廠,但也因豐沛政商關係,讓鳳梨酥打入國防部福利站系統,極盛期每月營業額達上百萬元。

然國軍部隊逐年縮編,讓第3代顏景修驚覺不能獨靠軍方生意。4年前,他在台中重開門市,以純奶油代替酥油,提升鳳梨酥綿密的口感,希望擦亮百年老店的招牌。


顏新發餅鋪的鳳梨酥,外皮酥鬆,內餡綿密鬆軟,甜而不膩。(25元╱個)

中市糕餅公會第一屆至第四屆理事長顏瓶,是我阿公;第七、八屆理事長顏樹木,是我阿爸。」總店位於台中縣大里工業區的「顏新發餅鋪」,第三代負責人顏景修,指著台中市糕餅商業同業公會理監事名錄,說明自己出身糕餅世家,不是空口說白話。

軟綿內餡 飄酥香
走入顏新發餅鋪二樓的廠房,飄著濃郁的奶油香,「我們的鳳梨酥,純奶油與土雞蛋拌勻後,徐徐拌入麵粉,麵糰冷藏一夜後,拌入自製的鳳梨醬餡料,再用一台一百二十萬元的熱風爐烘烤,讓熱風封住餡料風味,烤出來的餅皮酥鬆,內餡又能維持軟綿口感。」
六十三歲的顏景修所說的鳳梨酥配方,來自顏新發餅鋪第一代創始人顏瓶。「我阿公(顏瓶)民國前八年(一九○三年)在清水學會做餅手藝,當時挑著扁擔做生意,翻過一個山頭,到台中市附近的菜市場叫賣,賺了錢,就搬到台中市。」
二次大戰期間,顏瓶當日本昭和製�k株式會社的社長,專門做羊羹交貨給軍隊,光復後,就在第一市場(現在第一廣場)的成功路五十五號,開了一家餅店,取名「顏新珍商會」。


顏新發餅鋪第三代傳人顏景修,靠著祖傳鳳梨酥,重新打入消費市場。


做小鳳梨酥的餅模,從創始人顏瓶時就傳了下來。


顏新發餅鋪傳了50年、做龍鳳喜餅的餅模。


顏新發餅鋪傳承三代的龍鳳喜餅,其中鳳梨口味的喜餅,最受歡迎。(100元╱每塊5兩)

赴日習技 起家業

「一九五二年,阿公把龍鳳喜餅中一斤重的鳳梨大餅,改成二十五公克的鳳梨酥,為了讓鳳梨酥口感更鬆軟,加入大量的冬瓜醬,」他大笑說,「其實,一斤六十元的冬瓜醬比一斤四十元的鳳梨醬更貴,但如果只用鳳梨醬,鳳梨酥幾天就硬成像石頭酥,不能吃了。」
顏景修說:「我父親在二次大戰時留學日本,因戰爭爆發,書讀不成,改向日本一位和�k子師父�垣正二學做餅,光復後返台,建議祖父,日本各地都有糕餅名店,另外在中山路開了一家餅店,取名『顏新發餅鋪』,以鳳梨酥當作台中名產,還特地拿到台中火車站去叫賣促銷。」
顏景修記得:「我八、九歲時,我們已經開始賣鳳梨酥,當時還用霓虹燈、冷氣開放,十分先進。」他背後牆上一張老照片,還可以清楚看到背後的霓虹燈、鳳梨酥和台中名產等字樣。


第二代負責人顏樹木(中著西裝者),一九五二年與妻兒在中山路餅店前合影,第三代接班人顏景修(左一)記得店門上即有霓虹燈,主打鳳梨酥的廣告。(顏景修╱提供)

參政砸錢 家道落

顏景修透露一段家族祕辛,「爸爸曾經私下告訴我,你以為阿公賣餅能夠賺這麼多錢嗎?其實是靠日本戰敗發財。因為在二戰期間,糖都由日本人管制,日本戰敗後,阿公因認識日本管糖的軍官,要他趕快去搬糖,我阿公就到烏日王田的糖廠,載了幾百台車牛車的糖。」
「阿公賺錢就買地,但三七五減租後,土地換成一疊疊農林公司的股票,那時形同廢紙,換不到現金。倒是我爸爸開成功戲院、中興之家旅社,那時電影票一張十元,晚上收好的錢用布袋裝,放在眠床底下,隔天再送到銀行,錢多到我曾用紙幣摺飛機。」
顏新發餅鋪第二代顏樹木,因為家族有錢,當過台中市第三、四屆市議員,顏景修說:「我父親與國策顧問張啟仲、何春木同期,他是最早的黨外人士,他競選第五屆時落選,又花了很多錢,最後把中山路的店面、成功戲院都賣給別人,阿公的商會也因第一市場改建收掉了。」
「也因為我父親選舉輸掉了,我才留下來做餅,如果他繼續留在政界,我可能早就移民美國,不會這麼辛苦在這裡做餅。」


位於台中縣大里工業區的顏新發餅鋪總店,老客人都知道到此提貨。

供應部隊 埋頭賺

雖說辛苦,但靠著豐沛的政商關係,顏樹木拿到國防部福利總處的包商資格,將鳳梨酥、太陽餅賣到全省部隊的福利處,包括鄰近的成功嶺。
退伍回來就在家裡幫忙的顏景修說,因為與公家機關做生意,需要工廠登記證,工廠就搬到大里工業區,供餅給國防部,「做人家不知道的生意。」
作為國防部的福利廠商,其實是顏新發餅鋪另一段風光的階段,只要上過成功嶺的阿兵哥或省親的民眾,就買過顏新發餅鋪做的、印著「在營為良兵、在鄉為良民」餐盒,裡面裝著太陽餅、鳳梨酥、捲心蛋糕與奶油麵包 。
一九八九年,顏樹木過世,四十四歲的顏景修才正式接班,但光接國防部生意,每月營業額達上百萬元,單單一年三期大專生寒暑訓,一萬八千名大專兵一人帶二盒餅,只要做得出來就賣得出去,極盛期軍方還支援卡車來工廠載貨。


為了迎合年輕人口味,開發蔓越莓酥、水蜜桃酥等水果酥,口味清爽。(25元╱個)。

爭議正名 響字號

只是顏景修萬萬沒料到,軍中生意會有收掉的一天,當成功嶺取消大專兵集訓,國軍部隊漸漸縮編,鳳梨酥業績也直線下滑。四年前,他毅然收起軍隊通路,改走門市「重新打天下」。
「門市和批發不同,重品質不重量。」顏景修向義大利買了一台一百二十萬元的熱風爐,專門烘烤鳳梨酥。捨棄傳統的豬油或酥油,改用至少二倍價格的紐西蘭純奶油,增加鳳梨酥與太陽餅皮奶香;麵糊選用台灣土雞蛋,延展麵糰的彈性,又開發水果、焦糖等新口味,吸引新的消費者。
他先在台中市復興路、三民路設經銷點,又接著在南投與車亭休息站設置直營專櫃,也爭取到中正機場、台中火車站的販賣點。恰好三年前台北市餅的爭議,台中市糕餅公會請來顏新發餅鋪正名,炒熱百年老店的知名度。

「顏新發的鳳梨酥外皮酥脆,內餡鬆軟,又不會太甜,是我吃過很多餅店中最好吃的。 」客人王小姐推薦。


顏新發餅鋪在台中市火車站設有專櫃,提供返鄉旅客選購台中名產。

研發新餡 闖新路

至於台中市太陽餅商戰,顏景修有獨到看法,他說,太陽餅前身是麥芽餅,在台灣其實沒有發明人,傳統年代沒有點心,用麵粉、水加麥芽糖做成麥芽餅,泡到熱開水裡做宵夜,因此麥芽酥餅又叫做泡餅;拜訪親友拿麥芽餅拿伴手禮,又叫帶路餅;結婚喜慶時又為為喜餅。
麥芽餅從大陸傳到台灣沿海,各家老店各立山頭,跟隨時代改變,產品跟著演變,現代作法中,水變成了奶油,麥芽糖又加了牛油或是鮮奶。顏新發餅鋪則研發內餡為竹碳焦糖、蜂蜜葡萄的星星餅、月亮餅,希望在眾多餅鋪,找出一條創新的路。
「一命、二運、三積德」,頭髮花白的顏景修說,這都是命運,當百年老店因做軍中的生意出現斷層,如今希望在他的手中重新打響名號,老驥伏櫪,志在千里,他最近籌劃旗鑑店,拓展更多門市,期能擦亮百年老店的招牌。


王小姐喜歡顏新發的鳳梨酥,外皮酥脆,內餡鬆軟,又不會太甜。

顏新發餅鋪

總店
電話:(04)2492-8611
地址:台中縣大里市中興路一段26巷27號


製作流程


純奶油與土雞蛋拌勻後,再加入入麵粉,餅皮會更酥鬆。


麵糰與鳳梨餡透過機器自動包餡。


將包餡的麵糰壓模,入烤箱烘烤,即成鳳梨酥。

撰文:曾蘭淑 
攝影:林玉偉、湯興漢 
繪圖:游雅婷
編輯:徐文正