美食潮 搭高捷 吃進高雄

油香串場 阿財雞絲麵

阮鹽埕人都會說:『嚜呷過阿財的麵就嘜大漢(長大)』」黃小琥說:「選閹過的土雞,夠重、夠香,雞骨熬湯、胸肉配麵,尤其以用雞湯燙麵最是一絕。」這是黃小琥從小全家都愛來的「阿財雞絲麵」。
已營業半世紀以上的阿財雞絲麵,最早與黃小琥家開的杏仁茶相隔兩三家,老闆阿財對黃小琥印象最深的是:「她每次陪媽媽來,一定會挑雞大腿。頭先我以為是她做歌星後會揀好吃的,等她媽媽過世後,她沒再點過,我才知道原來她都是點給媽媽吃。」黃小琥愛吃的則是雞脖子、翅膀和必吃的雞絲麵。
自製的雞絲麵外層沒有多餘的麵粉,麵體不易膨脹也不黏滑,以雞湯煮麵,入口香氣與麵的滋味雖各自獨立,卻又相輔相成,雞油香氣是重要的串場。湯麵以清香悠遠取勝,乾麵的表現又不一樣,麵上有自製洋蔥酥與特製澆頭,拌開香氣立即四散,嚐來香氣硬是多了好幾倍。
我咬一大口大腿肉,嚼勁十足中還帶有陣陣雞肉香,雞皮爽脆不油膩,店家僅僅在滾水中灑鹽燙熟,再擺放3小時讓雞肉入味,天然的肉鮮味被鹽提升得恰到好處。雞脖子、翅膀部位的肉較細較能留得住香氣,加上有骨香幫襯,越吃越夠味,吃到最後還捨不得地吮了吮手指。


炸好的雞絲麵一箱箱擺在門口,看來飽滿又誘人。


有許多骨邊肉可以讓人細細品味的「雞脖子」,
越吃越好吃。(二○元╱份)


「雞大腿」是整隻雞的精華,又Q又香,皮脆肉細且回味無窮。(一○○元╱份)


「雞絲湯麵」滋味清香,麵體與湯頭相輔相成。
(三五元╱碗)


已經傳承到第二代的「阿財雞絲麵」,是鹽埕人心目中的一等好店。


以雞湯煮麵,是阿財麵體入味的主因。

社長╱總編輯.裴偉 
顧問.陳志峻、謝忠良 
文字統籌.潘秉新 
撰文.高靜玉 
資料提供.吳若寧、林亦君 
攝影統籌.孔繁毅 
攝影.于魯光 
主編.蕭珺文 
編輯.編務組 
美術統籌.吳勝偉 
美術主任.柳宗明、范育舒、林佳欣 
繪圖.繪圖組 
資料.研究組