美食潮 搭高捷 吃進高雄

滅絕師太黃小琥 刁嘴推薦

在《超級星光大道》當評審而有「滅絕師太」封號的黃小琥,評歌唱一針見血,評食物也是一語中的。自小在高雄「小吃天堂」的鹽埕區長大,家裡也開小吃店的她,成為愛吃刁嘴的人。這次她為本刊推薦,她在高雄「有被電到」的餐廳及最愛的小吃,每一家都是牢牢勾住她的港都好滋味。


一次享受11種料理的午間套餐「松花堂御膳」,最能吃到店中精華與手法。(700元╱套)

入口鮮跳 誠鮨壽司割烹

「每次來都有不同食材,但新鮮活跳,吃進嘴裡就知道。」喜歡品嚐原味的黃小琥說,她回到高雄想吃日本料理,就會來「誠壽司」(她記不得全名,店全名其實是「誠鮨壽司割烹」)。
有趣的是,鄰近新崛江一帶的誠壽司,開在早市的巷弄中,一早市場熱鬧滾滾,門口還是個水果攤,約9點攤販散去,典雅開闊的門面才得以清楚現身。
沒有顯眼招牌的誠壽司,主廚最早在台北知名日本料理店工作,把累積10餘年的經驗帶下高雄,企圖開創日本料理的新局面,果然開幕不到2年,已成為許多高雄老饕心目中的日本料理首選。
黃小琥很推薦這裡的日本空運進口魚「喜之次」和只有常客才知道、每日限量的「握壽司套餐」,握壽司套餐1份12貫,每貫食材都不同,最能嚐到當日鮮貨的真實滋味。
每每吃到甜蝦、鮪魚肚、星鰻、北海道干貝、青花、馬鞭魚等,各種巧妙滋味,黃小琥會不禁露出「吃到賺到」的滿足表情。與、虎河豚並列日本三大名魚的夢幻之魚—喜之次店裡也吃得到,由於這種魚僅有野生,人工無法養殖且數量稀少,因此要價不斐。料理長以紅燒慢煮的手法將滋味帶入,野生的喜之次肉質細膩有彈性,外皮Q韌,鮮味與甜味交融並緩緩釋放,實在享受。
鮮美的食材僅需最清淡的調味,「象拔蚌吟釀鍋」就是這樣的一道好料理。客人點選象拔蚌後,料理長會做出生食、涮鍋與輕炙等3種料理手法。以吟釀為湯底,蚌片輕涮後會有輕緩悠揚的酒香伴隨著爽脆口感發生,與菇類同涮又是另一種滋味。
「清蒸毛蟹」在日本屬高級料理,等級比鱈場蟹還高,僅需用清酒將毛蟹灌醉蒸熟,再蘸茗荷醋帶出螃蟹香氣即可,毛蟹肉質的細嫩度與鮮甜滋味與清酒及茗荷相輔相成,酸甜鮮味在先,尾韻有著淡淡酒香,美妙到無法言喻。

一網打盡 松花堂御膳

中午的午間套餐,菜色多樣、顏色漂亮、食材講究所以大受歡迎,也是生客們的入門磚。「松花堂御膳」採用定食且量小質精的方式呈現,這套御膳共有11種料理,看似小巧,但光是聽到「今日現流魚貨」「柿子奶油市松捲」「涼拌明蝦水菜」「合鴨胸起士捲」「冬筍土佐煮」等好料,就已經飢腸轆轆,迫不及待想要趕緊品嚐一口。
另一款套餐「梅觀月吮指料理」也有8道料理,吃的是來自北海道的「涼拌燻鮭魚蘆筍蓮霧盅」、「鰆魚梅香燒梅型白蘿蔔」與排成豔麗的玫瑰花型、精選美國Prime等級的「無骨牛肋排花形石燒」等等,這種砸重本只求料理出色的經營理念,令人感動。


午間套餐「梅觀月吮指料理」華麗且具架勢,料理內容每月做更動,滿足常客的嘴巴。(900元╱套)


「象拔蚌吟釀鍋」是活蚌三吃的其中一種吃法,享受入口的Q韌與淡淡酒香。(2,200元╱隻)


高級料理「清蒸毛蟹」香氣足、滋味鮮美的程度不在話下。(3,200元╱公斤,本圖約6,000元)


黃小琥對自己喜愛的餐廳,熱情推薦。


沒有招牌的「誠鮨壽司割烹」,要熟門熟路的人才找得到。


吧台氣勢華麗,前有食材後有活鮮,是老饕們最愛的位置。


在「誠鮨壽司割烹」要詢問才供應的「握壽司套餐」料豐價實,每一口都有不同體驗。(680元╱套)

誠鮨壽司割烹

地址:高雄市前金區仁德街238號
電話:07-241-3722
營業時間:
12︰00~14︰00、17︰30~21︰30
刷卡: 可
停車:有代客泊車

社長╱總編輯.裴偉 
顧問.陳志峻、謝忠良 
文字統籌.潘秉新 
撰文.高靜玉 
資料提供.吳若寧、林亦君 
攝影統籌.孔繁毅 
攝影.于魯光 
主編.蕭珺文 
編輯.編務組 
美術統籌.吳勝偉 
美術主任.柳宗明、范育舒、林佳欣 
繪圖.繪圖組 
資料.研究組