做生意

養身滷味 網銷拓通路


去年11月簡老爹滷味在高科技廠商設臨時攤。(簡金水提供)

陰雨綿綿的宜蘭,霧色中多一分寧靜。簡美女戴上口罩,將老滷加熱,隨後她拿出甜鹹度測量計,「老滷隨著滷鴨翅、雞腳的數量多寡,香味變淡,加上新滷包,控制鹹度約十四度、甜度約十八度,才不會一下鹹,一下淡。」
四、五小時後,空氣間瀰漫著滷味香,老闆簡金水撈起鴨翅和雞腳,他說:「因為已經滷到入味,剛起鍋吃軟嫩,放涼後,會更Q更香。」

養生 退休本創業
年過半百的簡金水,自稱「老爹」,簡美女是他的太太。去年,簡金水夫妻和友人合資一百四十一萬元,在網路上架設「簡老爹養生滷味」,由於添加紅麴及枸杞等中藥材入味,打出養生口號,除網路外,並參與網路商城舉辦的科技廠商擺攤活動,現月營收三十六萬元,十萬元獲利。
在食品公司工作二十幾年的簡金水,三年前開始為退休生活打算,「我常和小學同學(簡浩伍)泡茶聊天,原打算退休後在路邊賣滷味,但即使是滷味也要有特色,我們討論很久,想以養生、健康取勝,他竟真的放在心上,認真研究。」
簡金水和簡浩伍從小一起長大,情同手足,簡浩伍平常做羊肉爐冷凍批發生意,簡金水說:「伊很會煮吃,有一天他打電話給我,要我試吃他研發好的養生滷味,原來他已經暗中研究二、三個月了。」
簡浩伍以紅麴、當歸和枸杞等中藥,讓滷味肉質清爽香嫩,卻沒有一般中藥材的苦味,他解釋:「比例拿捏很重要,宜蘭酒廠紅麴取得比較方便,紅麴素有『血管清道夫』之稱,買回來還不能直接用,要先加工成粉末狀,調入滷味裡,增加健康概念。」


年過半百的簡金水,選擇網路賣滷味,他參加網路商城,輔以大型企業擺攤活動,力拚買氣。


選自鴨尾骨的古椎骨,咬下去還有嘎吱嘎吱的口感最特別,連骨頭都可以吃。(100元/220克)


百頁豆腐,七十元/盒;海帶,五十元/盒。


鴨胗頭(脆腸),100元/180克。


鴨翅,120元/200克。


滷雞腳,100元/一盒8枝。

比例 新舊滷調合

洗腎長達二十年之久的簡浩伍,平日注重養生,對人生態度豁達,對於好友創業,他不藏私地傾囊相授,將這套做法傳給簡金水夫妻。簡金水說:「我們很感動,就更要做好。我和太太光試味道,又花了一年時間,有時老滷加新滷味道掌握不好,有時又太鹹,尤其是老滷沒保存好,整鼎攏壞掉,我們不曉得倒掉幾鍋滷汁。」
一開始,他們將鴨翅、雞胗、鴨胗等汆燙後,過自來水放涼,卻發現老滷容易壞掉,才發現食材放自來水冷卻後再倒入老滷中,會影響老滷品質。後來他們改放過濾水,才解決老滷易壞掉的頭疼問題。
在嘗試階段,他們經常利用下班尖峰時間,到大賣場外或大馬路上請人試吃,很多路人都不敢吃,「剛開始,有人嫌中藥味重難吃,我們就一點一點慢慢改,後來說好吃的人多了,我們才比較有信心,抓大家都可以接受的甜鹹度。」
五十歲才創業,簡金水一切小心翼翼,去年七月,他成立公司登記,同步架設網站,「壓力很大,因為我把退休金押進去了。」
簡金水除了設置網站外,並在Yahoo!網站掛關鍵字,「網友每點進去一次,我們就得付三元以上,結果網路開張前二個月,業績掛零,直到第三個月才接到第一張三百元訂單。」

網銷 團購衝營收

「那時每天盯著電腦看,看不到生意上門,那種失落感真的無法形容,我擔心得每天都睡不好,我太太也會抱怨,因為她白天也有工作,為了圓我的創業夢,還要幫我做滷味,起初生意差,我一度想放棄。但後來看到第一筆訂單,雖然才三百元,還是高興得要命。」
簡金水一直苦思突破之道,有天,他看到微型創業的相關報導,很心動,於是花了七萬元,加入sohomall網路商城,配合商城在網路上行銷。去年底,他積極參加商城舉辦的高科技廠商擺攤活動,「短短幾小時,就有一萬多元進帳。」後來靠著科技廠商員工團購,月營收也衝破三十萬元,讓他信心大增。
簡老爹滷味採真空冷凍包裝,「因為不含防腐劑,我們擔心冷藏宅配運送過程,滷味品質會變,所以考慮很久,決定用冷凍包,接到訂單後,隔天滷好風涼冷凍真空包,再宅配出貨,讓顧客解凍後直接食用。」

開業資料(2007年6月)
網路設計 15萬元
人  事 6 萬元
進  貨 20萬元
設  備 100萬元
投  資 141萬元
(TEL:03-965-3119)

營業資料(2007年12月)
營  業 36萬元
進  貨 15萬元
人  事 8萬元
網路管理 2萬元
雜  支 1萬元
盈  餘 10萬元


滷味從清洗、汆燙到滷製完成,需要5、6個小時,員工一早就開始備料。


簡老爹滷味是簡金水(中)、太太簡美女(左)和好友簡浩伍(左)泡茶聊天的靈感,終於在去年實現。


為控制滷味品質,每次滷製前都必須測量滷汁的甜鹹度,鹹度約控制在十四度。


簡老爹滷味以養生為號召,加入紅麴等中藥材入滷味。

增夜市通路

其中一項產品,鴨尾端的古椎骨,肉和關節骨全可吃,咬下去還有嘎吱嘎吱的口感最特別,很受高科技廠商女性員工的歡迎。
原只是網路商店,後來簡金水的姪子林哲誼,希望批貨到羅東夜市賣,簡老爹滷味才有了第一間加盟攤。林哲誼說:「以前我也在夜市賣滷味,但吃過阿舅的產品,很有信心,所以我才要求舅舅讓我做。」
不過,網路上賣的真空冷凍包,到夜市必須調整型態。林哲誼說:「夜市還是得要靠香氣吸引客人,一開始我解凍後直接拿來賣,效果不好,我就走出攤位請人試吃,客人試吃後陸續回籠。但最近天氣太冷,我放加熱鍋,方便給想吃熱食的客人,也增加買氣。」
簡金水說:「最近有人希望加盟,這一部分我還要仔細評估,等一切完備後再開放,這樣對雙方都好。」年過半百的他笑說:「要說到創業衝勁,我可是一點都不輸年輕人。」


原本以網路銷售為主的簡老爹滷味,如今也有了羅東夜市的加盟攤。

撰文:單美雲
攝影:林玉偉
繪圖:許哲源
編輯:徐文正