吃好的

烘焙幸福


甜蜜小夫妻 L'etoile

儘管在現實面,小麥價格大漲、成本飆高,但在一對結婚半年新婚夫妻開的夢想小店「L'etoile」,我吃到了讓人立刻幸福洋溢的甜點。
才開張三個月的L'etoile,儘管老闆Season裝潢店面的錢都沒籌夠,不過有新婚妻子的支持,決定先開個小小工作室逐步築夢。我和攝影師採訪拍照一下午,廚房不斷傳出打情罵俏的笑聲,小夫妻在開心氣氛下合力完成的甜點。
「焦糖小人」有他們甜蜜的寫照;苦甜的「松露巧克力」象徵兩人小小的嘔氣;「京都抹茶巧克力」述說他們相遇時的青澀;層層溶著橄欖油香的「橄欖油酥餅」則有豐收的飽滿;而點綴著金箔的「榛金」展現愛情的正果。我閉上眼睛品嚐時,一幕幕映在新人臉上的蜜意,串成這道甜點組曲。


「L'etoile」主廚Season(左)和新婚妻子(右),攜手創業做甜點。

愛情滋味 檸檬無花果蛋糕

店名以法文星星為名,透露男主人的夢想之梯是爬上法國米其林水準。高雄餐飲學校畢業的Season,學生時代就愛吃法國甜點、法國菜,也愛喝紅酒,大學稱號是「紅酒陳」。從吃的經驗開始累積做甜點的能量,畢業後投入甜點工作,曾在巴黎「Bellouet 」、日本「Pierre Herme」學過甜點,努力加天分和多年經驗,他現在做甜點似有那麼些大師的身影。
嚐了「檸檬無花果蛋糕」,有那種甜甜酸酸抽動心弦的感覺,那屬於年少的愛情滋味,尤其是汁液充足的無花果內餡,芳香甜蜜,每一口都飽含著香草檸檬蛋香,甜得發膩卻讓人愛不釋手,因為甜點就是該這樣甜得令人迷戀才對。
準備在三月十四日白色情人節推出的「香草雨滴塔」,上面以金箔來展現愛情的忠貞,上層舖滿晶瑩透明閃閃發亮的不是燕窩,是小粒粉圓,入口甜甜的QQ的,配上香濃酥香的餅皮,是小倆口的一點小巧思。


白色情人節限定商品「香草雨滴塔」,以金箔製餅,搭配小粉圓與香草,充滿趣味。(130元╱個)


以荔枝、玫瑰、覆盆子混搭的冰砂,也是「L'etoile」的強項。(150元╱杯)


「杏仁餅百香果莓果冰沙」吃得到杏仁餅的香氣,入口則是酸香莓果。(160元╱個)

L'etoile

地址:台北市錦州街157巷7號1樓
電話:02-2511-1056
營業時間:10:00~20:00 
刷卡:無 
停車:不便 
備註:所有產品均採預約生產。
網址://letoilepatisserie.blogspot.com



「檸檬無花果蛋糕」內有帶著芳香的無花果果肉與大量香草搭配,美不勝收。


「L'etoile」的蛋糕用料純極香濃。(左起黑松露蛋糕990元╱條、荔枝玫瑰覆盆子蛋糕660元╱條、檸檬無花果蛋糕400元╱條)

貼心一家人 La Famille法米法式甜點

層層酥皮加上酸甜草莓,包覆著滿滿鮮奶油香草的「法式千層酥」,每一口酥酥脆脆的同時,又都陷在濃滑的奶油香草堆裡,溶入口裡甜甜膩膩,令人不得不一口接一口的快意品嚐!這個精采的甜點,是我意外在雲林縣斗六市的「La Famille法米法式甜點」吃到的。
誰會想到在農業縣雲林的純樸市鎮斗六,有這麼一家時尚感的甜點店。取名La Famille法文「家庭」之意,因這個店是一家人都愛法式甜點的凝結。女兒李嘉敏為了愛吃法式甜點的父母,遠赴法國藍帶學習,然後回斗六老家開店,省去了店租更能堅持理想,媽媽手藝巧也投入一起做,小店緊緊繫住了全家人的愛,做出了就算台北人來吃都會感動的甜點。


展現酥香與脆感的「法式千層酥」,夾有甜膩芳香大量香草鮮奶餡。(一二○╱個)


「La Famille法米法式甜點」的櫥窗,繽紛亮麗,看了食慾的列車立刻啟動。


法式點心「可娜蕾」外焦內軟,極有風味。(四五元╱個)


表現羊乳酪特有香氣的「黑蛋糕」,外皮烤得焦黑爽脆,全台獨有。(五○○元╱個)

百吃不厭 法式千層酥

李爸爸最愛的「法式千層酥」,開店一年來天天都供應,李爸爸吃它千遍都不厭倦,有時因為銷售一空,李爸爸吃不到還會感到沮喪。李爸爸最愛的還有「杏仁小蛋糕」,雖是一小口的小蛋糕,但是每一口的杏仁香,卻像濃縮的咖啡般集中烘托出美味香氣。
「這個麵包為什麼黑?」「皮烤那麼焦吃起來不是很苦嗎?」被客人問起為什麼那麼黑的這個甜點叫做「黑蛋糕」,這看似麵包,其實是蛋糕的甜點,外層的焦黑讓人看了真的覺得就是烤太焦的麵包。
其實來自法國中部的黑蛋糕「Tourteau Fromage」是十四世紀的一個甜點,特色就是上層的皮以二七○度高溫慢烤,烤得焦黑至極,入口會酥香脆卻不會焦苦,下層則是一八○度烤出一般蛋糕皮的表現,藉著不同溫度讓同一麵皮有兩種口感,內陷則是軟滑至極,入口好像跳進軟綿綿的棉花糰裡好舒服,羊乳酪的香氣像新鮮優格,蘊藏在每一口間隙中,好吃得沒話說。
人氣指數高的「檸檬香頌」「蘋果香頌」,外層像是丹麥麵包的酥皮一層層,最後還蜜上一層糖霜,裡頭以檸檬或蘋果丁做餡,因為麵皮甜膩,蘋果、檸檬酸香,產生中和,而且因為酸勁激揚,吃了像是啟動了味蕾的密碼,讓全身來勁。


豐富充滿魅力的「法式泡芙蛋糕」,以焦糖、香草的風味襯托草莓、泡芙。(九五○元╱個、八吋)


位於斗六市裡的「La Famille法米法式甜點」,十分都會時尚。


「La Famille法米法式甜點」白色到底的意境,十分清新。


瘦弱的李嘉敏,每天用做給家人吃的心情做甜點。


以檸檬、蘋果拉出香氣的「香頌」,酸香夠味,來此必吃。(六○元╱個)


一口一口帶著細緻迷人的「杏仁小蛋糕」。(一○○元╱四個)


表現激昂檸檬酸的「檸檬塔」,清新可人。(七○元╱個)

La Famille法米法式甜點

地址:雲林縣斗六市南興街17街(民生南路與中山路之間)
電話:05-534-5499
營業時間:11:00~10:00(休週二)
刷卡:無
停車:方便
交通:二高古坑交流道往斗六市區(雲科大方向)走中山路,看到福懋加油站左轉。一高西螺交流道往斗六方向,走中山路,看到爭鮮迴轉壽司左轉。


名牌 平民價 PECK

到台北天母大葉高島屋地下樓「PECK」買麵包,每次都讓我有「買到名牌風味,卻是小麵包店價位」的踏實感,食材風味再再都是「貴婦級」,卻是平民消費,這家麵包店因而成為我心目中麵包店的第一名。
去過義大利的人都難忘「拖鞋麵包」,風味深奧,搭配橄欖油、紅酒醋、小菜,或者主菜醬汁,無論當主角或配角都適宜,特別是切開兩面炭烤後,搭配義式番茄起士類小菜一起吃,那種膾炙人口的芳香,的確讓人口齒留香回味再三。
以前一直沒有找到好好做這一款麵包的麵包店,一直到PECK出現,我才吃到了便宜又直逼義大利當地風味的拖鞋麵包,而且一口氣有七種風味,足以讓拖鞋迷過足癮頭。原味之外,還有綠橄欖、地瓜、藍莓、煙燻起士、核桃、新鮮洋蔥七種口味,是全台拖鞋麵包口味最多的店。

外酥內軟 拖鞋麵包
來自義大利的「巧巴達Ciabatta」(拖鞋麵包),以麵粉、水、岩鹽做成,有酥脆的金黃外皮,質地軟Q,和其他麵包最大的不同是麵糰含有較多的水分,所以揉製時麵糰軟趴趴的,很難成形,高溫烘烤後外皮薄脆,內有很多孔洞,使得組織柔軟又充滿筋度,入口後麵香很快與唾液結合釋放出麵香,切片烤後沾橄欖油、紅酒醋就很好吃。


孔洞表現佳的「拖鞋麵包」是「PECK」的人氣商品。


油滋滋、香噴噴的「佛卡夏」,以岩鹽提味,吃了有回甘的風味。(70元╱個,佛卡夏三明治140元╱個)


金黃香酥 佛卡夏

PECK是義大利米蘭名店,以食材、麵包聞名,在日本也鼎鼎有名,台灣由大城食品公司代理,是除了日本以外,亞洲的第一家店,賣得嚇嚇叫的除了拖鞋麵包、就是「佛卡夏」麵包,一個月賣出九千個,有人一次買二○~三○個,「被形容是浸滿橄欖油的麵包」,從麵糰開始就加了很多的橄欖油,烤時外層塗滿橄欖油,連烤模都滿滿是油,金黃香酥油滋滋的,同時因為添加了岩鹽,讓麵香與橄欖油風味整個跳脫出來,吃下去每一口都芳香莫名,我猜想這可能是義大利人的蔥油餅吧(少了蔥的)!
目前PECK有八十多種義式風味麵包,生產部組長陳世華說,義式麵包與其他麵包的不同在於「橄欖油、岩鹽、杜蘭麵粉」,杜蘭麵粉因為蛋白質含量比一般麵粉高,Q勁嫩度表現更佳,發酵時間短卻有著特殊風味。吃了「曼陀羅」麵包,就會被又薄又酥脆的外皮,以及內部有彈性杜蘭麥香的風味所吸引,細細品味,其風味真的更勝法國麵包。
高雄餐飲學校畢業,曾在岩島成麵包生產部工作十多年的陳世華,轉任PECK後,接受日本技術指導而且到日本受訓,一年下來,覺得義式麵包比歐式麵包更讓他鐘情。


濃濃奶油芳香的「圓輪美諾列」,塗上果醬風味更佳。(70元╱條)


義大利進口「PECK」手工義大利麵,口感勁道佳,價位實在。(140元╱包)


「PECK」生產組長陳世華,像撫摸嬰兒般小心翼翼地把「拖鞋麵包」麵糰放入烤箱。


由裸麥與葵花籽結合的「滋卡」,因為混了南瓜餡,好香。(60元╱半條)


「拖鞋麵包」內夾沙拉米、生菜一起吃,特別對味。(150元╱份)


位於大葉高島屋百貨地下樓的「PECK」麵包,價位實在,很受歡迎。


義大利番茄與蘿勒、帕瑪森起士結合的「玻莫多羅」,有誘人香氣。(25元╱個)


豬油拌麵粉做成的「達拉里」,又脆又香。(30元╱個)

PECK

地址:台北市忠誠路二段55號大葉高島屋百貨B1
電話:02-2836-5112
營業時間:09:00~21:30,週六、日延長至22:00。
刷卡:有
停車:百貨公司樓上有停車場


撰文:劉秀英 攝影:王志偉、王永泰、何宗昇 
設計:賴志芳 繪圖:許哲源