新食況

日本連鎖麵店 激戰

半年多前,打著日本著名連鎖麵店的店家,在台北街頭陸續開張,與八年前由赤阪拉麵掀起的拉麵風潮相較,浪頭雖沒那麼大,但家家仍是人氣滾滾。本刊從十家試吃後精挑四家,再從其美味、服務、價格一一評鑑。

油蔥獨到 味千拉麵

「千拉麵」是台灣人在日本開設的麵店,十四年前來台鎩羽而歸,去年捲土重來。相較於日本人習慣的濃鹹與油膩,味千調整鹹度,又用了洋蔥酥與蒜頭酥提香,最合國人的口味。

豔冠群芳 松阪豬拉麵

味千的台籍創店者,以八個座位的小麵攤起家,但最初白湯的豬骨味道重,很多日本人不敢吃,出生於美濃的創店者將在故鄉慣用的油蔥入湯頭改良,去除豬骨腥味,才大受歡迎,被稱作「白湯之雄」。
每日限量五十份的「松阪豬拉麵」就是令人眼睛為之一亮的美味。採用「自然豬」的豬頸肉、滷透後上桌前再切片香烤,有著入口即化、香氣逼人的迷人氣味。中間串場的味千油是將濃湯提香、且與肉片氣味相連的關鍵。
另一款限量拉麵「豬軟骨拉麵」建議一上桌就先嚐一口豬軟骨,選用豬肋旁的帶筋肉,多了分軟中帶嫩的滋味,塊頭大卻一咬即斷,尾韻可嚐到酒香和甜味,與桌上的蒜酥是絕配。而從日本熊本空運過來,乍看之下像酸菜、入口卻偏甜的「阿蘇高菜」,置於拉麵上,入口香氣濃郁。
在日本拉麵裡扮演著重要角色的叉燒也可圈可點,先將肉烤過後再綑綁滷製入味,不但逼出過多油脂,也多了一股焦香,滋味與眾不同。
「鰻魚炒飯」吃得到叉燒肉與鰻魚丁的炒飯粒粒清楚分明,醬色重卻不過鹹,口口都能嚐到配料,對於喜歡吃炒飯的我來說滋味真是迷人。

味千拉麵

40年前於九州熊本創店,現店家數量,日本113家,連海外共158家,招牌湯底走白湯豚骨風味。
價錢 ★★☆☆(星越少越貴) 
美味 ★★★☆ 
服務 ★★☆☆ 
環境 ★★★☆
★差 ★★可 ★★★佳 ★★★★優

味千拉麵

地址:台北市南京西路43號
電話:(02)2559-8726
營業時間:週日~四11:30~22:00,週五~六11:30~22:30
刷卡:可
停車:附近有建成國小停車場
備註:另收1成服務費。另有一家分店在新光三越百貨A4。

揉合蒜香 花月嵐拉麵

在「花月嵐拉麵」吃拉麵,從頭到尾就是一個「蒜」味,但要能把蒜與高湯的層次揉合,卻不搶味,我就覺得裡面的功夫不少。花月嵐的麵端上來都是白花花的一層蒜泥加肉末,其實細細品嚐,就會發現那點蒜根本不算什麼。

層次香濃 大蒜拳骨激辣拉麵

我獨愛限量、多加了辣椒的「大蒜拳骨激辣拉麵」。湯頭選用溫體豬肉的拳骨(腿關節)部位,搭配豬脊背油與大蒜熬製,出餐前添加一匙辣椒泥,入口的香濃與層次都被蒜味帶出,拉麵和著蒜泥與辣椒泥送入口中,雖說不感覺辣卻還是冒了一頭汗。「大蒜拳骨白濃拉麵」,也就是鹽味拉麵,採用天然日曬鹽,入口可以感受到鹽的層次忽隱忽現,很是迷人。
最值得大書特書的,莫過於桌上的各式調味醬料與周到的服務。加點辣韭菜在麵裡,口味重、咬在口中會多一份甜味,紫蘇特有的輕揚香氣加上梅子粉的鹹酸,與鹽味拉麵堪稱絕配。愛吃蒜的,就讓店家給幾顆新鮮大蒜吧!用店裡專利的鮮榨蒜泥器,擠出濃重的新鮮大蒜條。
店裡的服務生感覺對自家的拉麵有「愛」,因不管問怎樣刁鑽問題都會快速解答,服務人員堆滿笑意很有心的推薦,讓人印象良好,櫃臺還有大型行李寄放處,堪稱貼心周到。

花月嵐

15年前於東京創店,店家數量,日本220家,海外台灣第一家,湯底走醬油風味。
價錢 ★★☆☆(星越少越貴)
美味 ★★★☆ 
服務 ★★★★ 
環境 ★★☆☆

花月嵐拉麵

地址:台北市北平西路3號2樓(微風台北車站)
電話:(02)2389-1998
營業時間:10:00~22:00 
刷卡:可
停車:有地下停車場 
備註:另收1成服務費

溫和滑口 八番拉麵

很多人覺得日本拉麵很貴,但「八番拉麵」的價位、蔬菜用量和用餐環境,讓人覺得很舒服。
降低鹽分的「八番拉麵」湯頭溫和滑口,可讓人唏哩呼嚕快速將麵吃完。招牌「八番拉麵」,整體表現不過油膩令人滿意。喜歡多吃一點蔬菜的可以來一碗「金澤拉麵」,碗內金亮亮的玉米粒與翠綠的海苔片相互輝映,十分討喜,經過煎、蒸、滷等三道手續完成的叉燒不顯油膩,搭配大量蔬菜剛剛好。

台灣獨賣 豬肋拉麵

看見碩大的豬肋豪邁的躺在碗麵上,起初還真擔心無法吃光,沒想到豬肉夠新鮮加上燉煮入味,吃起來一點也不覺得沉重還頗吮指回味。這碗讓人視覺滿點的「豬肋拉麵」專為台灣人設計,充滿香甜味的豬肉搭配順口湯頭真是絕配。吃完拉麵再來一個以純豆漿製成的「豆乳布丁」,搭配上頭的黑蜜醬入口,另有一股清新滋味。

八番拉麵
41年前於石川加賀創店,店家數量:日本國內159家,海外97家,湯底走白湯蔬菜風味。
價錢 ★★★★(星越少越貴) 
美味 ★★☆☆ 
服務 ★★☆☆ 
環境 ★★★☆

吃完就忘 誠屋拉麵

標榜日本名拉麵店,門玻璃上又貼滿其他媒體的報導,心想「誠屋拉麵」應該不錯吧,卻是我這次最感名不符實的一家。炒飯已過鹹卻仍比麵出色不說,從水就開始不對,濃重的藥水味讓人胃口大壞(希望現在有改善),叉燒過油且一夾就分解,湯與麵的口味吃完就忘,從頭到尾只對那顆半熟蛋有記憶。

八番拉麵

地址:台北市忠誠路二段136號 
電話:(02)2872-9911
營業時間:11:00~22:00 
刷卡:不可
停車:附近有公有停車格 
備註:另收1成服務費

咖哩暖心 巢鴨古奈屋

當被日本美食節目《料理東西軍》介紹,V6推薦東京必到美食第二名的「巢鴨古奈屋」來台開分店,我果然被其濃郁的咖哩醬汁迷住,香甜中帶著辣味,以二十二種水果熬煮後再放置三天三夜熟成,出售當日再以牛奶調和成滑潤溫順的口感。

紅豔溫潤 燜鴨胸烏龍麵

所有烏龍麵搭配各款肉類,其中我最欣賞有著紅豔色澤的「燜鴨胸烏龍麵」。鴨胸柔潤,外皮炙烤得恰到好處,咬下去便可感受到鴨肉與咖哩香氣協調。煮好的烏龍麵呈半透明狀,在麵碗裡起伏,感覺很像在雲中翻騰的遊龍。
「咖哩牛腩烏龍麵」牛腩肥瘦相間的軟嫩滋味,更能突顯咖哩的層次與豐富感。桌上提供咖哩鹽與咖哩辣椒,讓客人調整辣度與香氣。隨麵附上發芽玄米飯,讓客人吃完麵後將飯拌入碗底攪拌,發芽玄米粒粒分明口感與香氣,泡久一點也不會發漲膨鬆,越吃越好吃。吃咖哩時最怕咖哩沾到衣服,那可是洗不掉的殘念,店家為了讓客人能盡情享受美食,不需擔心飛濺的湯汁,特意準備紙圍兜,讓這碗烏龍麵更得好感。

巢鴨古奈屋
25年前東京創店,店家數量,日本6家,海外台灣第一家,湯底走咖哩風味。
價錢 ★☆☆☆(星越少越貴)
美味 ★★☆☆ 
服務 ★★☆☆ 
環境 ★★★☆

巢鴨古奈屋

地址:台北市光復南路306號(國父紀念館旁)
電話:(02)2751-3568
營業時間:11:30~22:00 
刷卡:可
停車:對面有公有停車場
備註:另收1成服務費


日本「味千拉麵」的「阿蘇高菜拉麵」嚐來甜中帶香,湯頭不過濃,越吃越好吃。
(200元╱碗)


日本知名連鎖麵店近年來不斷來台,帶來新一波熱潮。


店內座位數不多卻不顯擁擠,用起餐來寬敞自在。


招牌拉麵之一的「豬軟骨拉麵」豬肉塊帶著滑軟膠質,香中帶濃,滋味十分厚實。(230元╱碗)


冷滷入味的「半熟蛋」,厲害在吞下肚前,悠遠的香氣會讓人細細品味。(25元╱顆)


粒粒透香分明的「鰻魚炒飯」鰻魚肉質的確不同,魚香中帶著彈性,搭配附贈的小菜更顯出色。(200元╱份)


店家自製的大蒜酥與餃子醬,是讓整體表現加分的祕密武器。



每月限量的「大蒜拳骨激辣拉麵」入口時香濃不顯辣,卻還是會邊吃邊冒汗,相當過癮。(190元╱碗)


店裡的服務人員都會對顧客的每一個問題做親切快速的解答,讓人留下良好印象。


喜歡吃蒜的人可以請服務生提供新鮮大蒜,以特製榨汁機擠出蒜條,更顯美味。


蒜味不過重、層次清楚的「大蒜拳骨白濃拉麵」最受台灣客人歡迎。(160元╱碗)桌上的各樣調味料是店裡強項之一,其中以辣韭菜壺與紫蘇粉最能突顯拉麵美味。




有著豪邁賣相的「豬肋拉麵」只在台灣販售,頗獲男性客人喜愛。(160元╱碗)


「金澤拉麵」有著亮眼的配色引人食慾,搭配肥瘦得宜的叉燒恰到好處。(130元╱碗)


湯頭口感令人愉悅的「八番拉麵」搭配大量蔬菜,平順中見滋味。(130元╱碗)



明亮的空間讓客人一進門心情便輕鬆起來。


「豆乳布丁」採用純豆漿製成,黑糖恰如其分地帶出豆香。(40元╱份)


「燜鴨胸烏龍麵」肉紅味香,視覺味覺兼具。(三○○元╱碗,加七○元成套餐)


寬敞舒適的用餐空間,有置身中級餐廳的感受。



桌上的咖哩鹽與咖哩辣椒由日本原裝進口,給口味重的客人增添滋味。「古奈屋御選套餐」有多種享受,炸蝦、烤麻糬、溫泉蛋與咖哩很搭。(380元╱套)



「松阪豬拉麵」肉質入口即化,湯頭與麵體相當協調,層次分明。(230元╱碗)

撰文:高靜玉
攝影:劉耀勻
繪圖:游雅婷
編輯:蕭珺文
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