做生意

小蹄大做

愛吃又愛下廚的張孝吉,20歲即取得丙級廚師證照,他幻想擁有浪漫咖啡店,卻被雙親拉回現實,改從網拍冰糖豬腳起家。皮嫩筋Q的豬腳加上精美包裝,靠著送禮口碑,跨出創業第一步。
他仍想圓夢,北上砸百萬元開「豬腳達人」,轉進實體店面,卻不如預期,所幸,網路業績仍持續成長。他懊悔地說,如果可以重來,不再輕易開店。

原來豬腳冰冰的也很好吃,鹹鹹甜甜帶點酒香,咬起來ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的,一點也不膩。」朋友興奮地在電話那端說起她的新發現。循線找到北市巷弄內的「豬腳達人」,二十九歲的老闆張孝吉,正忙著將一隻隻豬腳放進鍋裡燉滷。

網購客 死忠相隨

「我們賣的是冰糖豬腳,除了冰糖、醬油,只用簡單的蔥、薑、辣椒燉滷,最重要的是過程中得不斷撈去油脂,起鍋前再加高粱酒提味。」張孝吉說。
開業未滿二年的豬腳達人,擁有不少死忠的網購客,從事業務工作的鄭小姐就是其中一位,「他們的豬腳一拆開就能吃,很方便,我常買來送禮,端午節也送豬腳禮盒,客戶反映比肉粽還好。」
網拍起家的豬腳達人,去年中在北市開店賣起豬腳套餐,年輕的老闆張孝吉刻意將店面設計得簡單明亮,跳脫傳統小吃給人的油膩感,現在冬天旺季月收可達三十萬元,淡季約二十萬元。
其實,張孝吉二十歲便已萌生創業當老闆的夢想,「我喜歡美食,也愛自己下廚,大四那年,就考取丙級廚師證照。」跟多數年輕人一樣,學生時期的張孝吉曾對開咖啡店有過憧憬,卻被務實的雙親勸阻下來。
「爸媽反對,再加上一畢業我便找到汽車雜誌的工作,就暫時放棄開店。」職場生活雖安逸,但日復一日過了二年後,張孝吉突然對未來感到茫然,「再怎麼努力,也是領一份死薪水,沒有發展。」這時,他又想起自己未完成的夢。

開店資料

2007年6月
頂讓:20萬元
設備:30萬元
裝潢:50萬元
總計:100萬元
註:2006年網拍投資10萬元。
電話:(02)2578-7655

營業資料

2008年1月
營收:35萬元
店租:3萬元
食材:14萬元
人事:3萬元
雜支:3萬元
盈餘:12萬元
註:部分資料記者自估;人事未含老闆薪資。

好滷技 承自叔父

「我仍想開店,跟父母商量後,乾脆把工作辭了,回高雄跟著開餐廳的叔叔學習。」豬腳達人主打的招牌商品冰糖豬腳,便是張孝吉從叔叔店裡學來的家鄉特色菜之一。
張孝吉說:「我們是東北吉林人,像醬肘子、冰糖豬腳、滷味都是家裡常吃的下酒菜。爸爸也很懂料理,我在叔叔店裡學半年後,原本想上台北開店,爸爸說服我不如先回屏東老家開,他也能從旁協助。」
二○○六年年中,沒有多餘資金的張孝吉一切從簡,只投資了十萬元買冰櫃,並利用自家廚房料理,在他慣用的奇摩網站掛上拍賣訊息,便跨出了創業的第一步。
創業初期默默無名,張孝吉選擇從周遭的親友著手,「我對自己的手藝有信心,朋友捧場後也主動幫忙宣傳,每月約有十萬元進帳。」
但光靠親友團,訂單仍舊有限,張孝吉又在叔叔建議下,試著上平面媒體刊登廣告,吸引陌生客群,「效果不錯,廣告見報那幾天,客人詢問度明顯增加。」張孝吉說。
幾次經驗下來,張孝吉發現廣告露出的版面也暗藏玄機,「好比說,一拿到手整疊都是廣告,讀者比較沒興趣看,會直接丟掉,最好是穿插在新聞報導間的版面,效果較好。」
但廣告並非萬靈丹,張孝吉也曾買拍賣網廣告,花了錢卻石沉大海,激不起一絲漣漪,「為增加商品能見度,我買了首頁廣告,小小一欄,每樣產品十天收費約七百元,不貴,但得跟其他商家的產品輪流露出。」
「也就是說,不見得每次點進首頁都能看到你的商品訊息。加上網購客習慣上網便直接搜尋需要的商品,廣告效果就更差。」張孝吉說,幾次後,連詢問客都沒有,便放棄了。

上台北 開店圓夢

在屏東經營網拍約半年,業績雖穩定,張孝吉卻始終鬱鬱寡歡,媽媽唐國瓊也看出他的不快樂,「回屏東開店原是他爸爸的意思,想保護他,卻弄巧成拙,過多意見讓孝吉覺得沒成就感,加上孝吉的朋友都在台北,他一直想回去。」
二○○七年六月,在母親的支持下,張孝吉毅然北上圓夢,「我想租間坪數大的,當店面也兼顧網拍生意。」在有限的預算下,他落腳北市光復北路巷弄內,「雖偏僻,但附近有上班族,加上達三十幾坪,租金三萬元並不貴,便租下了。」
首次擁有自己的店面,張孝吉力求完美,大手筆投入近百萬元裝潢、添購設備,並到附近辦公大樓發宣傳單。開幕首月的業績也沒讓他失望,約有二十萬元進帳。
但蜜月期一過,加上入夏天氣炎熱,業績滑落一半,「扣掉成本,連員工薪水都付不出來。」張孝吉只得精簡人事,靠自己與媽媽苦撐。

砸百萬 悔不當初

所幸,張孝吉在拍賣網上推出五百九十元的豬腳禮盒,逢中秋節送禮商機,賣得不錯,暫時度過危機。而今年過年的年菜訂單更是接到手軟,月收超過三十萬元。張孝吉說:「年節時,網路訂單接都接不完,平時卻很不穩定,所以不能光靠網路。」
因此才投入百萬元開店的張孝吉,卻又因店面生意落差過大,遲遲無法步入正軌而傷腦筋,「當初看上租金便宜,沒考慮光靠附近上班族,一天僅做中餐,即使客滿,也僅進帳四千元,根本就不夠開銷。而且開店得綁整天,投入的資金、人力與報酬不成正比,若能重新來,我不會輕易開店。」張孝吉懊悔地說。

成功關鍵

清爽不油膩:豬腳達人的冰糖豬腳清爽Q潤,加上包裝精美,送禮自用皆宜,跳脫傳統豬腳給人的油膩感。

專家意見

加強吸引力:靠送禮口碑起家,僅年節市場,成長速度緩慢。建議行銷方面增加家常菜、零嘴產品,並加強產品特色的鋪陳,讓人一看就想買來吃吃看。
可自架網站:網路拍賣是紅海,容易淪入削價競爭,而豬腳達人的售價並不便宜,在價格較無競爭力。建議架設有品質的網站,彰顯品牌價值,讓消費者忽略價格。
添增養生感:豬腳易讓人聯想到不健康,建議加入養生、健康豬等嚴選食材的概念,替品牌加分。


滷得皮嫩筋Q的冰糖豬腳,爽口不油膩,冰冰的吃別有一番風味。(1份6塊,180元)


為擺脫傳統豬腳給人的油膩感,店內設計著重明亮雅致。


以糖、鹽、金門高粱醃泡1天的四川泡菜,口感酸辣。(30元/份)


重口味的麻辣牛蹄筋,鹹香帶勁,是嗜辣者的最愛。(1份360公克,180元)


酒香濃郁的醬肘子是張孝吉習自父親的東北家鄉味。(50元/份)


為省開支,唐國瓊與張孝吉母子倆凡事自己動手。


蹄膀做成的醬肘子綁紮定型後,還得以高粱酒與老滷浸泡一天入味。(一份約八百公克,三百六十元)


甦活企業管理顧問公司
總經理 張庭庭


張孝吉改良後的冰糖豬腳更清爽Q潤,並靠精美包裝與網拍,將傳統美味賣到全台,現月收破30萬元。

撰文 林鳳琪
攝影 林玉偉
繪圖 潘美靜
編輯 吳宜菁
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