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糖花蛋糕老師

「做這一行,最快樂的是創作,最痛苦也是創作。我把糖花當成藝術品,但它畢竟不能長存。」

吳薰貽將粉紅色糖粉加入食用膠,糖就變得像麵團一樣有延展性。她把塑糖桿平,拿花型模子壓出五瓣花型小糖皮,再用小牙籤把花瓣邊緣捻薄一點,玫瑰花瓣那種薄透、微捲的自然姿態就出來了。
糖花是蛋糕裝飾最高階技巧之一,一個多層綴花的糖花蛋糕動輒上萬,多在有錢人的婚宴、生日宴上才能見到。8年多前,她本想學烘焙蛋糕,卻誤找到做蛋糕裝飾的老師。她從基礎的鮮奶油擠花開始學起,並出國進修,又拜師學英式糖花。現在她是台灣唯一的專業糖花老師,也偶而接單製作糖花蛋糕。

費時費工 要價不斐

學員每期繳費18,000元,可學6種花型或飾物技巧。她目前有30多位學生,但新增學員不固定,她說:「收入真的很難計算。」早期學生以家庭主婦為主,近幾年,很多糕餅店業者會送第二代來學。令人意外的是,多數烘焙師傅並不願意來學,「一般鮮奶油擠花,10分鐘就搞定了,做糖花要2~3天,根本不合經濟效益。」
糖花裡要放硬實的重奶油蛋糕,成本比一般戚風蛋糕貴10倍。塑糖原料都要從外國進口,手工又耗時,最簡單的六吋蛋糕要花5~8小時,售價3,000元起。她最貴接過蛋糕博物館訂製的九層蛋糕,高達2.4公尺,耗時一個月,售價20萬元。
這種蛋糕不用冰,能保存約一週;糖花雖可食用,但很多人捨不得吃掉,只要維持乾燥,可存放4~5年。她感傷地說:「做這一行,最快樂的是創作,最痛苦也是創作。我把糖花當成藝術品,但它畢竟不能長存。」
因為經常塑花,她出門旅遊,不拍人,只拍花。「各種角度都要拍,最重要的是,後面花萼的部分一定要拍,回來才能參考。」雖然做的多是裝飾用的假蛋糕,但她常買蛋糕來試味道,也很苦惱:「這幾年,我胖了快五公斤,舊衣服都穿不下了呀。」


用球型滾棒或牙籤推捻,可將糖皮邊緣變薄,就像真的花瓣。


吳薰貽.42歲.台北市.從事現職:七年.課程收費:每人每期18,000元

撰文 王錦華
攝影 黃威勝
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